Мой отец большой задолжника. А я хочу сменить ФИО, в 18 лет. Будет ли он платить алименты, после смены ФИО?

Работать иди.

алименты платятся до совершеннолетия, т. е. до 18 лет

как же надоело это заносчивое невежество... Алименты выплачиваются тому родителю, кто содержит ребенка, на содержание этого самого ребенка. Если алиментов не видно, то этот самый одинокий родитель содержит (как может) на свои средства, без учета где-то там бродящих алиментов от другого "плодителя". Если возникает задолженность, то она должна быть перечислена не ребенку, а этому самому одиноко содержащему ребенка родителю и остается именно перед ним до полного погашения ее. Даже может перейти по наследству этому самому жадному ребенку, но только по смерти героического родителя
Так что меняйте хоть пол, но к этим деньгам в виде задолженности Вы никакого отношения не имеете и иметь не будете

Если в России все дела, то вам в помощь ст. 120 СК РФ. Даже на задолженность по алиментам права не будете иметь, всё ваша мама получать будет.

Меняй,, не вопрос. Долги у твоего отца перед твоей матерью, а не перед тобой.

иди работать.
судя по тексту вопроса это точно для тебя.

алименты платят до совершеннолетия

Поступай на дневное в вуз - алименты продолжатся до окончания обучения или до 24 лет.
А долг так на нем и будет даже при смене ФИО - только надо внести изменения в исполнительный лист -

сколько лет денег не видел ?

Долг никуда не денется. Бери из суда исполнительный лист и вперед. Но помни, твой отец так же будет иметь право на алименты от тебя.