Вкусные и красивые блюда из печени

1 ст. вареной красной фасоли, 300 гр поджареной печени, 3 варен. яйца, 1 луковица, 1 вареная морковь. Печень и морковку порезать соломкой, яйца и лук нашинковать, все перемешать, посолить, заправить растит. маслом или сметаной.

2. 200 гр печени, 200 гр моркови по-корейски, 3-4 луковки
Печень отварить, нарезать, лук нарезать полукольцами, обжарить. Компоненты перемешать, посолить, поперчить по вкусу, дать настояться.

3. Фаршированная печень
Печень нарезать пластами тодщиной примерно 1 см. Шпик тоже нарезать пластами толщ. 0,5 см и отбить. Пласты шпика положить на пласты печени (для любителей остренького добавить толченый чеснок) , свернуть рулетом, перевязать и на 2-3 мин опустить в расуаленное растит. масло, затем освободить от ниток и тушить в небольшом количестве бульона (или воды) с добавлением репч. лука, моркови, сельдерея. Когда рулет остынет, нарезать поперек кружочками. Выглядит потрясающе!

4.Паштет венский.
Куски говяжьей печени обжарить на слив. масле, добавить обжаренные лук и морковь и пропустить все через мясорубку, добавить специи (мускатный орех, кардамон и те, где написано "К мясу"). Готовую массу смешать с мелко рубленной зеленью.

ЗАКУСОЧНЫЕ ЭКЛЕРЫ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ

Ингредиенты:
— Печень - 500 г
— Сливочное масло - 4 ст. ложки
— Майонез - 3 ст. ложки
Лук - 1 крупная луковица, мелко нарезать, поджарить

— ДЛЯ ТЕСТА:
— Сливочное масло - 100 г
— Пшеничная мука - 1 стакан
— Яйцо - 4 шт.
— Вода - 1 стакан
— Растительное масло - 1 ст. ложка
— Молотый перец - 2 г
— Соль - 2 г
из расчета на 24 порции

Способ приготовления:
Поджарить печень с луком. Остудить. Измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку, до однородной массы. Добавить масло, черный молотый перец и майонез. Все тщательно перемешать и наполнить полученным паштетом кондитерский мешочек.
Тесто: в металлическую кастрюлю влить стакан кипятка, вскипятить, добавить масло и соль. На тихом огне, постоянно помешивая, всыпать в кастрюлю муку. Перемешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным, снять с огня тесто, слегка остудить и добавить, по одному, яйца, постоянно помешивая. Перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.
Мокрой чайной ложкой на смазанный маслом противень выложить кусочки теста и выпекать 20 мин в духовке при 200ºС.
Готовые эклеры разрезать пополам. Нижнюю половину наполнить паштетом из кондитерского мешочка и прикрыть верхней половинкой.

При добавлении в начинку новых ингредиентов (например, грибы или орехи) и специй (имбирь) , вы разнообразите вкус блюда, и каждый раз оно будет неповторимым.

Паштет печеночный
__________________________
печень-500г
лук-две шт.
морковь-одна круп.
яблоко-1
сало-100г.
сухари-2шт
сыр-200г
Печень (любая кроме свиной... горчит) +лук много + морковь + яблоко + сухарики + сыр + сало
Режешь все крупно и обжариваешь, сначала сало, потом добавляешь лук и морковь и яблоки в конце печень и сухарики, даешь немного остыть и взбиваешь в блендаре в конце добавляешь сыр... любой.

-
Телячья печенка по-венециански
--------------------------------------------------

500 г печенки, 250 г лука, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек оливкового масла, перец, соль.
Лук вымочить в белом или красном.. вине.

500 г печенки, 250 г лука, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек оливкового масла, перец, соль.
Лук вымочить в белом или красном.. вине.
Очистите печенку и нарежьте небольшими тонкими полосками. Разогрейте сливочное масло и поджарьте на нем нарезанный лук до золотистого цвета. Затем убавьте огонь и тушите лук 15 минут, . Потом увеличьте
огонь и положите печенку. Готовьте около 15 минут, постоянно помешивая. В конце посолите, поперчите и подайте в горячем виде.

Рецепт "Печень по-берлински"
--------------------------------------
Печень (у меня была говяжая) нарезаем порционными кусочками, отбиваем через пленку, обволакиваем в муку, жарим на растительном масле, когда одна сторона подрумяниться, солим, перчим, и тогда переворачиваем (так печень будет еще нежнее, чем если солить сразу) . Снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Яблоки нарезаем ломтиками, шкурочку можно очистить. Процедить масло, на котором жарилась печень, и в нем обжарить яблоки (именно на этом масле, нужно, чтобы они пропитались печеночным духом) , на среднем огне до мягкости, следите, чтобы не разлезлись.
Снимаем, выкладываем лук нарезанный кольцами, солим, добавляем паприку и карри, и постоянно помешивая жарим его до состояния, когда уйдет горечь и он начинает
становиться мягче, но еще немножко хрустит, как бы почти до готовности. Лук пропитываеться уже печеночно-яблочными соками.
Выкладываем все на блюдо в такой последовательности: яблоки - печень - лук и отправляем в СВЧ буквально на 2-3 минутки (700), можно в духовку на 5-7 минут 175 С (выложить в керамическую посуду, которую можно использовать в духовом шкафу) . Вынимаем и наслаждаемся. Приятного аппетита!! !

Шарики из печени на сыре

Для рецепта Вам потребуются:
- печень - 500г
- лук репчатый - 3 шт.
- маргарин - 150г
- яйцо - 5 шт.
- твердый сыр - 300г
- яйцо (желток, сваренный) - 1 шт.
- зелень петрушки - по вкусу
- молотый перец - по вкусу
- соль

Печень вымочить в течение 2 часов в молоке, снять пленку, нарезать кусочками, поджарить до полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире. Печень, 3 сваренных вкрутую яйца и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Взбить 2 яйца, заправить солью, перцем по вкусу и растереть до образования пышной массы. Сделать шарики величиной с орех, обвалять их в протертом через сито желтке. Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочком петрушки

печеночный торт. Печень размалывается через мясорубку, к ней добавляется сырое яйцо и муки или булку (как для котлет) Из этого жарят коржи на сковородке. Прослойка из майонеза с чесноком и маринованным огурцом, натертым на терке.

Салат. Отвари печень. Потуши лук, морковь. Печень порезать мелкими кубиками. Все перемешать, заправить майонезом и украсить зеленью.