как приготовить буженину?

Буженину лучше всего готовить из свиной шеи, так как это часть самая нежная и с прожилками сала. Так вот, кусок мяса (свиной шеи) промыть, пропитать влагу салфеткой. Мясо натереть солью, перцем, можно специями для мяса. Отдельно почистить чеснок и морковь. Морковь разрезать вдоль на несколько кусочков. Морковь и чеснок обвалять в соли с перцем, тонким ножом (не широким) сделать в мясе прокол и засунуть туда кусочек моркови, в другой прокол - кусочек чеснока. Так сделать в нескольких местах. Подготовленные кусок мяса можно намазать майонезом или горчицей (на любителя) . Оставить промариноваться можно на ночь или на пару часов. Затем мясо в рукав или обмотать фольгой и в духовку примерно на 1ч -1 ч 10 мин при 180 С. Чем больше кусок мяса, тем больше времени. Вкусноо!

сьесть... а там будь что будет..

можно замариновать на дня 4
а можно нашпиговать чесноком и шприцом наколоть рассол, и поперчить., замесить тесто желательно с ржаной муки и запекать в духовке сколько кг-столько и часов, дать остыть в тесте.

"Буженина"
Мясо (Свинина (окорок) ) — 700-800 г
Растительное масло (Рафинированое) — 3 ст. л.
Уксус — 3 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт
Чеснок ((без середины) ) — 5 зуб.
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Приправа (Для свинины :))
подготавливаем ингредиенты:
Мяско тщательно моем, отрезаем сало и плеву, что бы оно было идеальное) Прорезаем в нем хаотично ножичком глубокие дырки под чеснок - по всему мясу
5 наших зубчиков чеснока отделяем от сердцевин, режем на большие кусочки и запихиваем в дырки в буженине. И поглубже!)) )
Запихнули.
Дальше: делаем маринад: в кастрюльку с мясом кидаем 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки уксуса, 2 листа лаврового листа ( :huh: ), соль, перец и приправы по вкусу! Кинули? Теперь тщательно, очень тщательно, с любовью, все перемешиваем и максимально пытаемся пропитать мяско маринадом! !
Теперь берем фольгу, в два слоя, и делаем такой себе "капшучек" - по краям сгибаем его что бы получился такой себе ящичек края ОЧЕНЬ ПЛОТНО СГИБАЕМ! В этот ящичек кладем нашу буженину Его же кладем на чугунную сковородку или противень.. .
Дальше накрывем мясо фольгой и ставим в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 70 минут. Через 70 минут снимаем верхнюю фольгу и оставляем еще на 10 минут, после чего выключаем духовку и даем мясу "дойти" = )Ну и вот, наконец-то, наша буженина готова Достаем ее и радуемся)))

Буженина по домашнему
свинной окорок
паприка (красный или черный молотый перец)
чеснок
соль
В куске окорока сделать в разных местах прорези, порезать зубчик чеснока на несколько частей. В прорези окорока погрузить кусочки чеснока, посолить, поперчить. Окорок завернуть плотно в фольгу. В заранее подогретую духовку 180 градусов положить окорок. Исходя от 1 кг. окорока готовить 1 ч. 15 мин.

По этому рецепту чудная буженина получается. Проверено неоднократно!

Кусок свинины весом в 1,5 кг (у меня была ляжка)
2-3 головки чеснока
перец
1 ч. л. соли (или по вкусу)
лаврушка
морковка (в этот раз я не использовала)
Эту буженину надо готовить за 2-3 дня. Я покупаю кусок с жирком, чтобы буженина не получилась сухой.
Готовлю маринад: измельчаю чеснок до кашеобразного состояния, солю, перчу, хорошо перемешиваю.
Морковку режу на брусочки.
Лаврушку разламываю на кусочки.
Теперь надо нашпиговать свинину, ножом делаем надрез и начиняем чесночным маринадом+кусочек морковки+лаврушка (начинять легче, когда нож внутри и по лезвию проталкиваем все состовляющие)
Проколы делаем, как можно чаще. Это довольно муторная работа и поэтому в этот раз я не шпиговала, а просто сделала ножом карман (внутренний надрез) и напихала туда чесночную кашку (примерно 2/3 от кол-ва) . Затем сверху обмазала остатками кашицы. И присыпала сверху разными приправами (типа для гриля) . Этот красивый кусок кладем в чашку и закрываем крышкой. В холодильнике держим до запекания, переворачивая два раза в сутки на другую сторону (чтобы лучше просолилась)
Запекаем буженину:
На лист кладем фольгу блестящей стороной вверх!! ! (фольгу берем размером, чтобы можно было завернуть весь кусок) . На середину фольги кладем кусок свинины так, чтобы можно было завернуть с двух сторон (потом нам надо будет открыть фольгу, чтобы запечь корочку) . Запекаем на температуре 200-180С около часа-полтора (иногда и около 2-х часов) . Готовность проверяем деревянной палочкой (для шашлыка) , если она входит без особых проблем, то мясо почти готово. Открываем фольгу сверху и даем зарумянится корочке сверху. Можно смазать майонезом или сметаной. 10 минут и готово. Можно есть в горячем или холодном виде. При запекании стоит такой запах... все соседи сбегаются ...
Фишка в этом варианте в давленом чесноке, мясо настолько промариновывается чесночным духом и становится таким ароматным!! !
Внимание-эту буженину надо выдержать пару дней в чесночной кашице. Если запечь буженину в тот же день, то чеснок посинеет и будет непривлекательный вид у готового продукта.
Приятного аппетита!!!

кусок мяса посолить, поперчить, нашпиговать чесноком, завернуть в фольгу и испечь в духовке.

Берем кусок свинины (корейка) , помыли обсушили. Делаем проколы ножом, шпигуем чесноком, натираем солью, посыпаем специями (обязательно розмарин и тимьян) . Даем настояться примерно час. Заворачиваем в плотную фольгу, ставим в духовку на полтора, два часа в зависимости от веса мяса, t 160 -180 гр.

Нашпигуй мясо чесноком, посоли и запеки в фольге

Для приготовления буженины употребляют свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок (как с кожей, так и без нее) , соль, чеснок, перец.

Вначале у окорока отрезают ножку по суставу и аккуратно удаляют кости, стараясь не делать много порезов и сохраняя мякоть окорока как можно более целой. Особенно важно сохранить нетронутой верхнюю часть окорока (с жиром) . Извлечение кости из середины окорока затруднительно, поэтому буженину можно готовить из окорока, удалив лишь верхнюю (тазовую) кость и отрезав ножку (голяшку) по суставу.

Шпиг на окороке слегка надсекают елочкой, после чего натирают смесью, состоящей из 100 г соли, 5 г чеснока, 0,25 г перца. Такое количество смеси расходуется на приготовление 5 кг окорока.

Подготовленный указанным способом продукт кладут на противень жирной частью вверх и запекают в духовом шкафу в течение 5—6 часов до полного пропекания и образования румяной корки. Готовую буженину хранят в прохладном месте.