podskaschite rezept russkoj pasxi, xotim s docherü ispech,a rezept sabili

Кулич пасхальный

Ингредиенты
Кулич пасхальный. Ингредиенты

* 500 мл молока
* 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
* 1-1.3 кг муки
* 6 яиц
* 200 г сливочного масла или маргарина
* 250-300 г сахара
* 300 г изюма
* 1 ч. л. ванильного сахара

глазурь:

* 2 белка
* 100 г сахара

Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое) , растворить в нем дрожжи.

Добавить 500 г муки, хорошо размешать.

Поставить в теплое место.

Накрыть полотенцем.

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут) .

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

Следом добавить размягченное масло, перемешать.

Добавить белки, перемешать.

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки) , замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут) .

Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.

В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.

Тесто должно хорошо подняться.

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

Накрыть пленкой или полотенцем.

Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов) .
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой) , если она сухая - кулич готов.

Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами

100-150 грамм масла - мягкого смешать с 100-150 гр сахара+2 яйца+ ванилин1-1,5гр, +0,5 стакана изюма (заварить, обсушить и присыпать мукой) + (0,5стакана теплого молока+1 пакетик дрожжей + 1 ч. л. сахара- смешать отдельно) +2-2,5стакана муки - 40 минут на расстойку, в форму - 30 минут - на подъем - смазать яйцом - в духовку - 20-40 минут - 180 градусов

Царская пасха

Приблизительное время приготовления: 60 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Этот рецепт из 100-летней книги рецептов Елены Молоховец! Именно ЭТО называется "Царской пасхой". Она варится! И она достаточно заморочная.. .

1 кг свежего, протёртого сквозь сито творога,
5 сырых яиц,
200 грамм самого свежего сливочного масла,
400 грамм самой свежей сметаны,
от 200 до 400 грамм сахара,
ваниль
толчёный миндаль (1/4 стакана)
чёрный изюм (1/4 стакана)

p.s. По вкусу отличается от обычной (не вареной) пасхи.

Инструкции по приготовлению:
В прошлом году первый раз в жизни делала Царскую Пасху. Очень вкусно! Рассказываю.. .
Вот он - оригинальный рецепт из книги Елены Молоховец. Я при готовке вдвое уменьшила количество ингредиентов, да и сам рецепт перевела на современный язык, поэтому читать рецепт на фотке не обязательно: )
1 кг свежего, протёртого сквозь сито творога, 5 сырых яиц, 200 грамм самого свежего сливочного масла, 400 грамм самой свежей сметаны. Сложить всё в кастрюльку, поставить на плиту, мешая всё деревянной лопаточкой чтоб не пригорело.
Как только масса дойдёт до кипения, т. е. покажется хоть один пузырёк, сейчас же снять с огня, поставить на лёд (я ставила в миску с холодной водой) и помешивать пока совершенно не остынет (надо сказать что масса получается жиденькая как кефирчик - не пугаться!) . Тогда положить от 200 до 400 грамм сахара, ваниль... .
И дальше лично мне пришлось от первоисточника отступить!
В рецепте рекомендуется сразу положить толчёный миндаль (1/4 стакана) и чёрный изюм (1/4 стакана) , размешать, сложить в форму выложеную салфеткой и положить под пресс, НО.... масса-то жидкая! в результате весь изюм с миндалём (у меня ещё резаная курага) опускается на дно! да и прессом не придавишь - масса тупо выплёскивается из формы!

Пришлось сначала наливать только творожную массу, ждать пока основная часть сыворотки стечёт (для ускорения я помешивала уже в форме, всё равно часа 1.5 стекала) . Потом уж в загустевшую массу добавила изюм, миндаль, курагу - всё перемешала, накрыла сверху краями салфетки (у меня обычная х/б ткань) , поставила тарелочку, а сверху пресс (3-х литровая банка с водой) . И убрала на ночь на балкон (или в холодильник можно) .
Пока готовила - расстраивалась, что кучу времени и продуктов перевела, но когда наутро попробовала... м-м-м-м!!!! Оно того стоило!! ! Аккуратно перевернула на блюдо, руками чуть поправила форму пасхи. Украшала растопленым шоколадом - выдавливала из пергаментного корнетика.

Примечание:
Сразу предупреждаю, это рецепт для тех кто любит на кухне повозиться. Я знаю, есть такие хозяюшки, которые лёгких путей не ищут - этот рецепт для них!
Приятного аппетита!
Христос воскресе!