Подскажите пожалуйста, что можно сделать вкусного на праздничный стол из кальмаров?

Салатик: капуста, яблоко, св. огурец, кальмары, зел. горошек, зелень, майонез

Фаршированные кальмары

Кальмары набитые
Взять тушки кальмаров (по количеству человек, решившихся это попробовать) , вымыть их и очистить от пленок и роговых жилок. Приготовить фарш: мелко порезать и обжарить до золотистого цвета 4-5 луковиц. Затем добавить к нему измельченные грибы 300-400 г (шампиньоны, вешенки и т. п.) , обжаривать 10-15 мин, приправить по вкусу. Натереть на крупную терку 300-350 г острого сыра, добавить к нему охлажденные грибы и 150 г измельченных ядер грецкого ореха. Кто любит поострее - можно добавить чеснока. Уложить нафаршированные тушки кальмаров в огнеупорную посуду, порезать половинку лимона полукольцами и уложить на тушки в произвольном порядке. Приготовить соус: 1 ст. л. винного (яблочного) уксуса развести с 2 ст. л. холодного бульона (любого) и 1 ч. л. раст. масла (лучше оливкового) , добавить 2 ст. л. измельченной зелени, соль. Полить сверху тушки и посадить на 10 мин в разогретую духовку. Вынуть, полить еще раз образовавшимся соком и еще на 10 мин. Смазать сверху майонезом и поставить до запекания корочки.

Фаршированные кальмары.
Замороженных кальмаров нужно положить в холодную воду, чтобы они оттаяли, а уже потом приступать к их обработке. С кальмара надо аккуратно соскоблить страшную серовато-фиолетовую пленку, которая всех и отпугивает. Это не сложно, она довольно хорошо отходит, и лучше это делать в раковине под проточной водой. Да и не забудьте заглянуть внутрь кальмара. Вот все что вы там найдете, то и вынимайте. А лежит там ни мало, это и какие-то пленочки, кишочки и даже длинная, мягкая, будто пластиковая, прозрачная косточка. Уж после всех этих процедур кальмар станет беленьким и уже довольно привлекательным на вид. Варить кальмара надо в небольшом количестве подсоленной воды на среднем огне, а для аромата в воду следует положить лавровый листик и веточки укропа или петрушки. Опускать кальмара надо обязательно уже в кипящую воду и варить его не больше пяти минут, иначе он станет жестким, и время лучше засекать ни на глазок, а стоять у кастрюли с часами. А теперь внимание, как только вы бросите прохладного кальмара в воду, то кипение воды тут же прекращается, дождитесь следующего закипания воды и именно с этого времени отмерьте 5 минут, а потом сразу снимите кастрюлю с огня и дайте кальмару остыть, не вынимая его из отвара. Уж тут даже пробовать на зуб его не надо - готов он ли нет, гарантию даю, что готов и стал мягким. В кипятке кальмар уменьшится в размерах чуть ли ни вдвое, брюшко его раскроется и он станет похожим на симпатичную толстенькую вазочку для цветов с двумя ушками у основания. Вот эту вазочку и будем фаршировать. Скажу сразу, что это получается очень сытное блюдо и редко кому удается съесть больше одного кальмара. Пожалуй, самым нежным, на мой взгляд, является фарш из риса и крутых яиц в равных частях с зеленью и майонезом. В этот фарш очень хорошо добавить слегка обжаренный репчатый лук, совсем немного натертого на крупной терке кислого яблока и как следует его поперчить. Яблочко придает вашему блюду какую-то легкую свежесть. 'Ушки' от кальмара лучше отрезать, измельчить и тоже положить в фарш. А если к рису, яйцам и луку прибавить жареные грибы, то это будет просто объедение! Неплохо получается и такое сочетание: вареный картофель, репчатый лук, много зелени и майонез. Фаршировать кальмаров можно и овощами, только не свежими, а обжаренными. В одной сковороде обжарьте до готовности лук, морковь, болгарский перец, помидоры, стручковую фасоль, в общем, все то, что вы любите, потом остудите и уложите в 'вазочки' из кальмаров. Ну, и хорошо бы уже готовые кальмары украсить зеленью и чем-то ярким, можно даже кусочком свежего помидорчика или колечком болгарского перца.

зайди на gotovim-doma.ru
там есть пару рецептов
=)
Кальмары фаршированные

рецепт Кальмары фаршированные

Состав

кальмары - 6 шт,
рис - 0,5-0,75 стакана,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1-2 шт,
кукуруза - 0,5 баночки,
шампиньоны - 150-200 г (можно брать замороженные) ,
зелень,
соль,
перец

для соуса бешамель
молоко - 0,5 л,
масло сливочное - 3 ст. л. ,
мука - 3 ст. л,
соль

Приготовление

Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленочки и удалить хрящевую пластинку.
Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Шампиньоны порезать тонкими ломтиками.
Морковь очистить и порезать кубиками.
Лук мелко порезать.
Обжарить лук с морковью, добавить шампиньоны и жарить все вместе на среднем огне 5-7 минут.
В кастрюльке смешать отваренный рис, шампиньоны с луком и морковкой, добавить кукурузу, мелко порезанную зелень, все по вкусу посолить, поперчить и перемешать.

рецепт Кальмары фаршированные

Подготовленные тушки кальмаров нафаршировать начинкой, открытый край закрепить зубочисткой.

рецепт Кальмары фаршированные

рецепт Кальмары фаршированные

Приготовить соус бешамель: в глубокой сковороде или утятнице растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородной консистенции. Добавить подогретое молоко и постоянно помешивая деревянной лопаточкой довести соус до загустения, посолить.
В соус выложить фаршированные тушки кальмаров и тушить на небольшом огне при слабом кипении 20 минут.

Кальмары, жаренные в сухарях.
Нарежьте ломтиками варёные кальмары (400-500 г) , посыпьте
солью, перцем, обваляйте в муке, смочите в 1 яйце, спанируйте
с сухарях (2-3 стол. ложки) .
Обжарить с обеих сторон с корочкой. Гарнировать блюдо
брусочками (звёздочками) жареного картофеля, полить сливочным
маслом, посыпать зеленью петрушки.

Кальмары, тушенные в сметане.
600 г филе кальмара, 200 г сметаны, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки
муки, 50 г сливочного масла; соль и перец по вкусу.

Филе кальмара отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить,
поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до
образования золотистой корочки. Отдельно обжарить лук,
нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмара, залить
сметаной и тушить под крышкой в течение 10 мин. Подавать с
отварным картофелем.

Кальмары в красном вине.
700 г кальмаров; 3 ст. ложки оливкового масла; 1 мелко
нарезанная большая луковица; 2 натертых зубчика чеснока; 500
г очищенных и мелко нарезанных томатов; 0,6 стакана красного
вина; соль; перец; 0,5 чайной ложки сахара; 2,5 см палочки
корицы; 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки; хлеб
с обрезанными корками; 9 чайных ложек оливкового масла.

Тщательно промойте и очистите кальмара (если он с головой,
выбросите ее, но щупальца используйте) . Порежьте на колечки.
Обсушите впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде
подогрейте масло. Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости.
Добавьте колечки кальмара и тушите, пока он не приобретет
коричневатый оттенок. Положите томаты, соль, перец, сахар,
корицу, влейте вино. Не накрывая крышкой, тушите на слабом
огне, пока кальмар не станет мягким. Посыпьте петрушкой.

Соус должен быть густым и жирным. В противном случае выложите
кальмара на отдельное блюдо и варите подливку, пока она не
загустеет. Нарежьте хлеб на треугольники. Разогрейте на
сковородке масло, поджарьте куски хлеба с двух сторон до
золотистого цвета. Подавайте кальмаров на тарелках, поместив
гренки по краям блюда.

Кальмары, фаршированные грибами.

Несколько тушек кальмаров (желательно покрупнее) , сливочное
масло, грибы (можно и шампиньоны) , лук, яйца, сыр любых сортов,
лук зеленый, зелень - для начинки, сметана, майонез, мука, соль,
перец черный.

Очистить тушки "Холодным" способом - то есть помещаем
кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки
кипятком, как принято считать! ) и острым ножом снимаем верхнюю
бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс
достаточно кропотливый, но оно того стоит - при приготовлении
сохранятся все полезные вещества и нежный вкус. Пассеруем лук
на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы,
обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с
предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными
яйцами, зеленым луком и зеленью. Начиняем смесью кальмаров.
Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем
зубочистками (если возиться неохота) . Выкладываем тушки в
глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми
стенками. Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в
пропорции один к одному - то есть стакан сметаны к стакану
майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу.
Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.