Какое блюдо можно приготовить на праздник из индейки?

трубочки из индейки с орехами и изюмом
6 тонко нарезанных кусков филе индейки (каждый по 100 г)
панировочные сухари
100 г очищенных грецких орехов
100 г изюма
50 г слив. соленого масла
соль и черный перец
30 г слив. несоленого масла
1 стакан сухого белого вина
200 мл сливок
рассчитано на 6 порций
смешайте панировочные сухари и изюм. измельчите грецкие
орехи и соедините их с размягченным соленым слив. маслом.
помешайте.
Hатрите филе индейки солью и перцем. сверху выложите
приготовленную смесь. скатайте в трубочки, закрепите спичкой.
растопите в глубокой сковороде масло, выложите в него
трубочки и немного пожарьте. залейте теплым белым вином и
сливками. продолжайте готовить на медленном огне, пока трубочки
не станут мягкими.

индейка с начинкой в яблочной глазури с подливой
1 индейка весом 6 кг
1/2 ч. л. крупно молотого черного перца
соль
1/2 стакана яблочного желе
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики
3 ст. л. муки
растит. масло
свежие травы и маленькте яблоки для украшения
для начинки:
700 г грибов
700 г колбасы
5 стеблей сельдерея средней величины
1 крупная луковица
700 г мякоти белого хлеба, нарезанной крупными кубиками
1,5 ч. л. соли
3 крупных яйца
рассчитано на 14 порций
приготовьте начинку: порежьте сельдерей, лук, грибы и
колбасу. потомите в глубокой сковороде, периодически
помешивая, сельдерей, лук и грибы до мягкости (в горячем раст.
масле) . соедините смесь из сельдерея с колбасой, хлебными
кубиками, солью, яйцами, добавьте полтора стакана воды.
Hачинку запекать в духовке в течение 45 мин.
выпотрошите индейку, вырежьте шею (оставьте кожу) и
отложите потроха и шею для приготовления подливы. промойте
индейку холодной водой и просушите.
выложите ложкой небольшое кол-во начинки в отверстие шеи.
оберните начинку в кожу от шеи, прикрепите ее 1-2 шпильками к
сипнке птицы. приподняв крылья, заверните их внутрь.
ложкой аккуратно выложите оставшуюся начинку. Hиткой
перевяжите лапки и гузку или заправьте ножки под кожу. поместите
птицу грудкой вверх в глубокий противень. Hатрите перцем и
солью. Hакройте фольгой. выпекайте в духовке 4 часа.
в 3-х литровой кастрюле на большом огне доведите до кипения
желудок, сердце и шейку. потомите на маленьком огне 45 мин.
добавьте печенку, готовьте 15 мин. процедите, сохранов бульон.
из шейки удалите кости. крупно нарежьте шейку и потроха. Hакройте
крышкой, поставьтев холодильник в отдельной посуде мясо и
бульон.
приготовьте яблочную глазурь. в сотейнике на среднем огне
доведите ло кипения яблочное желе, уксус, корицу и гвоздику.
кипятите глазурь до загустения, постоянно помешивая.
за 30 мин до окончания снимите фольгу и поливайте
индейку вытопившимся жиром. за 10 мин до окончания намажьте
индейку яблочной глазурью и продолжайте запекать, периодически
смазывая остатками глазури. индейка будет готова. когда ножки
птицы станут мягкими. выложите птицу на подогретое блюдо.
приготовьте подливу из потрохов: процедите жир от индейки
через ситечко и вылейте его в чашку средней величины. добавьте в
эту сковородку 1 стакан бульона из потрохов и смешайте с
остатками жира, вылейте все в чашку с жиром от индейки. дайте
постоятьнесколько секунд, пока жир не отделится от мясного сока.
выложите 2 ст. л. жира от индейки в 2-х литровую кастрюлю.
добавьте остатки бульона и достаточное кол-во воды к мясному
соку, чтобы получилось 3 стакана.
в глубокую сковородку выложите жир, поставьте на средний
огонь, высыпьте туда муку, 1/2 ч. л. соли. готовьте, помешивая,
до золотистого цвета. постепенно смешивайте с мясным соком,
готовьте до загустения. положите туда потроха и шейку,
прокипятите. вылейте подливу в соусник.

Праздничная индейка
1 индейка, маргарин, ломтики шпика, соль, перец, для начинки: 100 г обжаренных панировочных сухарей, 100 г муки, кусочек дрожжей величиной с орех, 2 яйца, мелко нарубленные потроха индейки, 1 ч. л. майорана, цедра лимона на кончике ножа, 1 небольшая тертая луковица, порошок карри на кончике ножа, 1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 2-3 ст. л. сметаны или йогурта, соль, перец.
Подготовленную тушку индейки натереть сверху солью, а изнутри - перцем и солью. Из ножек удалить сухожилия. Индейку начинить, зашить и положить на решетку грудкой кверху или запекать в духовке. Если индейка жирная, на грудку и на ножки можно приколоть дольки шпика (можно также эти части прикрыть фольгой, предохраняющей нежные части индейки от пригорания) . Продолжительность жарения индейки в зависимости от ее величины составляет 2,5-4,5 ч. Во время жарения индейку надо часто поливать выделяющимся соком. Индейка считается готовой, когда мясо станет совсем мягким и ножки можно будет легко поворачивать в суставах. Индейку следует жарить на небольшом огне. За 30 мин до окончания жарения фольгу или шпик следует удалить. Приготовление начинки: развести дрожжи в теплой воде, добавить молоко и яйца, сухари, специи и все хорошо перемешать. Если масса слишком сухая, добавить немного сметаны или йогурта.

ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
1 индейка, 500 г печени, 500 г грецких очищенных орехов, ½ булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Изжарить печень в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недожаренной) . Пропустить через мясорубку, истолочь в ступке, протереть через дуршлаг. Орехи истолочь в ступке в однородную массу и соединить с печенкой, булкой, размоченной в молоке, отжатой и пропущенной через мясорубку и размягченным маслом. Поперчить, хорошо вымешать и нафаршировать этой смесью зоб индейки и брюшную полость. Зашить отверстия, обмазать масло. Зажарить индейку на противне в духовке, часто поливая соком. Жареную индейку освободить от ниток, нарезать фаршированную зобную часть. Индейку порезать, вынув фарш, и положить ее на блюдо, чередуя ее ломтиками индейки с ломтиками фаршированного зоба. Вынутый фарш разложить венком вокруг, полить все соком из под индейки. Оставшийся сок подать отдельно в соуснице.

Индейка "Мари-Мадлен"
Индейка 1 шт, масло сливочное 200 г, шампиньоны 0,5 кг, тертый сыр 100 г, сметана 1 ст. , коньяк 1 ст. л. , соль, перец по вкусу.
Зажарить индейку, обмазанную маслом. Почистить шампиньоны и отварить их в подсоленной воде в течение 10 мин. Обмыть холодной водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жарения сок положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно перемешать и залить этой смесью куски индейки

Да просто запеките ее духовке!