Потом, держа тушку за кожу шеи, не спеша, пролейте утку кипятком. Проливайте грудку и спинку утки, но старайтесь не заливать кипяток внутрь тушки.
Ошпаренную утку положите на решетку и оставьте ее подсушиться на 30 минут. Еще раз пролейте утку кипятком и опять оставьте ее на 30 минут на решетке. Обсушите птицу бумажными полотенцами и хорошенько натрите солью и перцем. Опять положите утку на решетку и оставьте на 30 минут.
Стряхните с утки лишнюю соль, обсушите бумажным полотенцем и часто наколите кожу птицы зубочисткой или вилкой, что бы при запекании ушёл лишний жир!
Затем фаршируем уточку смесью из нарезанных яблок, апельсинок, чернослива, кураги и изюма и зашиваем брюшко:
Завернуть крылья и ножки в фольгу и отправить в духовку (180-200 градусов с расчётом 1 час на каждый кг утки)
После того, как пройдёт минут 40, нужно достать утку и поливать её каждые 15 минут вытопившимся жиром:
А в последние минут 30 до готовности можно порезать апельсинки, яблочки и выложить их вокруг уточки и ещё не будут лишними пара веточек розмарина:
Если вы хотите чтобы корочка была более хрустящей, то до того, как утка будет готова её можно смазать несколько раз мёдом (развести с сладким вином или просто с водой, некоторые разводят соевым соусом) И запекают не в фольге тогда, а на решотке! Но я так не делаю!
Готовую уточку выложить на блюдо, украшенное на ваше усмотрение:
