Нужна помощь профессионалов поваров!!!

индейка с начинкой в яблочной глазури с подливой
1 индейка весом 6 кг
1/2 ч. л. крупно молотого черного перца
соль
1/2 стакана яблочного желе
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики
3 ст. л. муки
растит. масло
свежие травы и маленькте яблоки для украшения
для начинки:
700 г грибов
700 г колбасы
5 стеблей сельдерея средней величины
1 крупная луковица
700 г мякоти белого хлеба, нарезанной крупными кубиками
1,5 ч. л. соли
3 крупных яйца
рассчитано на 14 порций
приготовьте начинку: порежьте сельдерей, лук, грибы и
колбасу. потомите в глубокой сковороде, периодически
помешивая, сельдерей, лук и грибы до мягкости (в горячем раст.
масле) . соедините смесь из сельдерея с колбасой, хлебными
кубиками, солью, яйцами, добавьте полтора стакана воды.
Hачинку запекать в духовке в течение 45 мин.
выпотрошите индейку, вырежьте шею (оставьте кожу) и
отложите потроха и шею для приготовления подливы. промойте
индейку холодной водой и просушите.
выложите ложкой небольшое кол-во начинки в отверстие шеи.
оберните начинку в кожу от шеи, прикрепите ее 1-2 шпильками к
сипнке птицы. приподняв крылья, заверните их внутрь.
ложкой аккуратно выложите оставшуюся начинку. Hиткой
перевяжите лапки и гузку или заправьте ножки под кожу. поместите
птицу грудкой вверх в глубокий противень. Hатрите перцем и
солью. Hакройте фольгой. выпекайте в духовке 4 часа.
в 3-х литровой кастрюле на большом огне доведите до кипения
желудок, сердце и шейку. потомите на маленьком огне 45 мин.
добавьте печенку, готовьте 15 мин. процедите, сохранов бульон.
из шейки удалите кости. крупно нарежьте шейку и потроха. Hакройте
крышкой, поставьтев холодильник в отдельной посуде мясо и
бульон.
приготовьте яблочную глазурь. в сотейнике на среднем огне
доведите ло кипения яблочное желе, уксус, корицу и гвоздику.
кипятите глазурь до загустения, постоянно помешивая.
за 30 мин до окончания снимите фольгу и поливайте
индейку вытопившимся жиром. за 10 мин до окончания намажьте
индейку яблочной глазурью и продолжайте запекать, периодически
смазывая остатками глазури. индейка будет готова. когда ножки
птицы станут мягкими. выложите птицу на подогретое блюдо.
приготовьте подливу из потрохов: процедите жир от индейки
через ситечко и вылейте его в чашку средней величины. добавьте в
эту сковородку 1 стакан бульона из потрохов и смешайте с
остатками жира, вылейте все в чашку с жиром от индейки. дайте
постоятьнесколько секунд, пока жир не отделится от мясного сока.
выложите 2 ст. л. жира от индейки в 2-х литровую кастрюлю.
добавьте остатки бульона и достаточное кол-во воды к мясному
соку, чтобы получилось 3 стакана.
в глубокую сковородку выложите жир, поставьте на средний
огонь, высыпьте туда муку, 1/2 ч. л. соли. готовьте, помешивая,
до золотистого цвета. постепенно смешивайте с мясным соком,
готовьте до загустения. положите туда потроха и шейку,
прокипятите. вылейте подливу в соусник.

легко сделать банкетное мясное блюдо можно из свинины куски примерно размером 6 на 6 см обернуть биконом (закрепить можно бекон зубачисткой) и тушить в винном соусе, выложить на тарелку с оливками и листами салата.

эх.... ((((((((((((жаль я только нечинающий повар)))