Помадка на пасху у меня получается сухая,крошится,как сделать её более пластичной и тягучей?

Лимоная кислота при варке с сахором разлагает сахар на фруктозу и глюкозу. Тогда масса получается пластичней. А можно просто на меду варить. Пчёлки уже поработали.

Глазурь белая

С белой глазурью много мороки. Сахар растворите в в таком же количестве воды, добавив немного лимонной кислоты или лимонного сока. Доведите до кипения, снимите пенку и накройте. Варите на среднем огне, пока сироп не начнет «тянуться» в нитку. Откройте крышку и охладите до 40° - очень тепло на ощупь. Потом взбивайте. Сначала масса должна быть густой, потом побелеть, а затем стать жидкой. Когда глазурь станет снова густой, заканчивайте взбивать – важно не пропустить этот момент.

Проще и надежнее делать глазурь как в монастырях на куличи. Готовые остывшие куличи покрыть глазурью из оставшихся взбитых белков (половина) с сахаром, поставить в духовку на несколько минут, чтобы глазурь чуть подрумянилась.

3 белка лежалых с неделю яиц, 1 стакан сахарной пудры, щепоточка лимонной кислоты

На основе белой глазури делают цветные, добавляя красители.

Просто не взбивайте белки до стоячего состояния.

это же гоголь-моголь, он и будет крошиться.... добавте немного сока лимона, чтобы оттенить вкус, не будет такой приторный.

я делаю так-1 белок взбиваю и постепенно добавляю сахарную пудру. где то стакан ее уходит. не крошиться. но только именно пудру.