Подскажите проверенный рецепт кулича

Кулич без опары
вам потребуется:
мука - 1 кг
молоко - 1.5 стакана
яйцо - 6 шт.
сливочное масло - 300г
сахар – 2 стакана
дрожжи - 50г (1 пакетик)
соль - 3/4 ч. л.
изюм (без косточек) - 150г
цукаты - 50г
орехи – 50г
ванилин- ½ пакетика
для глазури:
яйцо (белок) - 1 шт.
сахар - 1/4 стакана
Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте соль, растертые сахаром желтки, растопленное (но не горячее) сливочное масло и взбитые в густую пену белки. Хорошо перемешайте и, накрыв тесто полотенцем, поставьте в теплое место.
Когда тесто поднимется, положите остальную муку, добавьте по ванилин. Вымесите тщательно тесто и снова поставьте для подъема в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, добавьте предварительно промытый и запаренный изюм, измельченные цукаты, орехи. Перемешайте тесто и выкладывайте в смазанные маслом формы. Чтобы потом кулич хорошо доставался из высокой формы (я использую консервные банки) , на дно положите кружок промасленной кальки. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, осторожно, не встряхивая, поставьте форму с куличом в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. В духовке формы время от времени поворачивайте, но делайте это осторожно, иначе тесто может опуститься. Чтобы верх куличей не подгорел, прикройте их, после того, как зарумянятся, кружком из бумаги, смоченным водой. Готовность кулича определяется тонкой лучинкой: воткните ее в кулич и выньте. Если сухая, то кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось. Готовые куличи, когда они еще горячие (!), покройте белой глазурью и украсьте кокосовой стружкой, или другими украшениями. Для глазури 1 белок взбейте в густую пену, постепенно добавляя (продолжая взбивать) 1/4 стакана мелкого сахарного песка.

Ana Corman

2 376

23.04.2011