Вы знаете рецепт жюльенчика? Поделитесь...

Хотите совсем простой: поджариваю кусочки грудки, шампиньоны, доб. лук, все хорошенько прожариваю. Затем беру приправу Магги на второе для жульена из крицы и грибов, ее надо размешать в молоке. Добавляю это в сковороду, где у меня жарилась курица с грибами. Помешивая, довожу до кипения, оно загустевает. Выкл. сковороду, засыпаю все хорошенько сыром и в духовку. У меня обожает это блюдо 14-ний сын. Очень вкусно получается.

Выйдите в сообщество "Кулинария - все вкусности рунета",я состою в этом сообществе, уже составила себе список новогодних рецептов! Успехов!

Жульен из грибочков и курицы, в сливочно-сметанном соусе
(приблизительно)
1 кг курицы ( одна грудку и бедрышки, получился неполный кг)
Около 1кг шампиньонов (грамм 800)
1 большая луковица
Ложки 2-3 сметанки, развести молоком до примерно 200 мл
Мука ( где-то 1-2 ст. л. )
Масло сливочное, где-то ст. л.
Приправы сухие (майоран, орегано, петрушка, базилик
мелко порезаннный лук
Оливковое масло
Сыр любой твердый
--------------------
Куски курицы ( средние) сбрызнуть оливк. маслом, добавить все сухие специи, перемешать, отставить в сторону.
Порезать грибы и лук, обжарить в небольшом кол-ве масла, до румяности. Сложить в форму, в которой будем запекать.
Курица .
Бросаем ее на сковороду и обжариваем до готовности. Когда курочка пожарится, снять с огня и на тарелочку чтоб остывала.
Соус.
Растопить масло на горячей скороворе. Добавить в него муку и мешать она подрумянится и станет коричневатого такого оттенка. Теперь туда же вливаем нашу сметану, размешиваем, немножко прожарим, густоту соуса регулируем молоком, если сильно густой - больше молока .Выключили огонь.
Курочка остыла и мы ее нарезаем кусочками. Добавляем в грибочки и смешиваем все вместе. Заливаем соусом. Сверху натертый сыр. Все е`то дело в духовку (180 градусов ) на 30 минут, в самом конце (минут за 5-10 до конца )поставить "гриль" ,чтб подрумянился сыр.

Обжарить шампиньоны с мелко нарезанним луком и потушить со сметаной. После выложить в кокошницу иль какую-нить другую посудину и выкласть сверху сыр. Затем в духовку иль микроволновку, чтоб сыр расплавился.

куриные окорочка - 2 шт (весом ~500-700 г) ,
грибы - 250г,
лук - 2-3 шт,
сыр - 150-200г,
для сметанного соуса
сметана - 150 г,
мука - 2 ст. ложки,
масло сливочное - 2 ст. ложки,
бульон или молоко - 0,5 стакана,
соль,
перец
Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Грибы отварить, воду слить, нарезать соломкой и, также, обжарить на сливочном масле вместе с луком, посолить, поперчить.
Курицу отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать соломкой.
Приготовить сметанную заправку:
Муку подсушить на сковороде без масла, добавить кусочек сливочного масла, хорошо размешать.
Влить сметану, еще раз хорошо размешать.
Добавить немного молока или бульона от курицы, быстро размешать так, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить. Соус по консистенции должен получиться довольно густым.
В отдельной тарелке смешать вместе курицу, лук и грибы.
Разложить эту смесь по кокотницам (кокотницы - специальные металлические порционные чашечки для приготовления жюльенов) , залить сметанным соусом и посыпать сверху тертым сыром.
за неимением кокотниц, можно запечь жульен в маленьких порционных, огнеупорных салатниках
можно курицу, лук и грибы перемешать с соусом, разложить по кокотницам и посыпать сыром
Поставить кокотницы или огнеупорные салатницы в холодную духовку и запекать при температуре 180-190 градусов С до расплавления сыра 10-15 минут.
если нет грибов, то можно приготовить жюльен и без них (курица+лук+сметанный соус+сыр) ;

Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен
# Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука) .
# Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички
# Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.
# когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить

Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)

Ингредиенты:
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 200 г
Твердый сыр - 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:

* сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
* соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.

Посолить и поперчить по вкусу.

Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

Рецепт жульена с креветками

Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.

В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту) . Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен
# Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука) .
# Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички
# Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.
# когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить

Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)

Ингредиенты:
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 200 г
Твердый сыр - 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:

* сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
* соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.

Посолить и поперчить по вкусу.

Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

Рецепт жульена с креветками

Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.

В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).

Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 300г
- язык (отварной) или курица - 300г-400г.
- сметана или сливки - 100-150г
- лук репчатый - 1шт.
- сыр твердый (я предпочитаю Пармезан) - 60г
- сливочное масло - 2 ст. л.
- мука - 2 ст. л.
- растительное масло - по вкусу
- соль, перец - по вкусу.
Язык, предварительно отваренный и подготовленный, нарезать соломкой, обжарить на масле. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле, добавить соль, перец, чеснок. В формочки, смазанные сливочным маслом, выложить слоями: тертый сыр, язык, грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке примерно минут 30.
Соус: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.