Хочу сделать фаршированную отварную щуку ...

Ингредиенты:

Щука в 1 кг,
ломтик белого хлеба,
1 ст. ложка молока,
1/2 стакана, растительного масла,
2 яйца,
зелень петрушки, соль, перец,
1 морковь,
1 луковица,
4 средней величины картофелины,
2 л воды.

Приготовление:

Почистить щуку. Осторожно, чтобы не попортить мяса, снять кожу. При известном умении, можно для этого сделать один надрез на брюшке и затем, при по
мощи не очень острого небольшого ножа, снимать кожу, так, чтобы под конец она держалась только у головы.

Можно, впрочем, начать с того, что отрезать голову, тогда кожа снимается, как вывернутая перчатка с руки.

Промыть ее, слегка натереть солью и отложить в сторону. Отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым мякишем белого
хлеба. Растереть в растительном масле, выпустить два яйца, прибавить мелко изрубленной зелени петрушки и перца, слегка посолить. Как следует отжать кожу, на полнить ее фаршем, придав форму щуки, зашить и поставить варить в котелок, в подсоленной воде, вместе с кореньями, картофелем и рыбными костями.

Когда сварится, выложить на блюдо, полить процеженным отваром, обложить отваренными картофелем и морковью. Подавать холодной, с лимоном, или горячей — со сливочным маслом или томатным соусом.

Дно кастрюли выложить веточками, (чтобы щука не прилипла) налить немного воды и пускай она варится на пару а не в воде и а маленьком огне.

Самое сложное это правильно снять кожу со щуки.
Рыбку нужно почистить, помыть, обрезать плавники и хвост. Отделить от мякоти и и снять кожу начиная вокруг головы чулком. Если нечаянно повредили кожу, можно её зашить

Мясо отделить от хребта и костей. Из головы, плавников и хребта сварить бульон с овощами (лук, морковка, лаврушка, зелень, перец и т. д)
Мякоть, пассивированный лук и замоченную в молоке булку пропустить через мясорубку. Добавить пару яиц, соль, перец, 1 столовую ложку манной крупы и тщательно перемешать
Плотно заполнить этим фаршем щучью кожу и уложить в подходящую посуду на ломтики овощей (нарезанный лук, по половине морковки и свеклы) .
Залить бульоном и варить около часа на слабом огне
Затем уложить на блюдо, нарезать дольками и украсить зеленью, дольками помидор. Можно шприцем выдавить полоски чуть подтаявшего сливочного масла с зеленью.
Соус и хрен подавать отдельно

Заливаем водой так, чтоб была чуть выше рыбы. Если сразу не долили, не страшно. Все равно через час воду (1 стакан) нужно добавлять.

Еще - советую обратить внимание на Гефилте фиш по-еврейски!
Во-первых, все кости удаляются и шкура снимается целиком (это классический вариант) . Во-вторых, лук прокручивается вместе с рыбой только (!) тушеный и в количестве по весу равным весу рыбы. В-третьих, яйцо - обязательно, и желательно больше одного для того, чтобы взбитый фарш был более воздушным, а батон (лучше сдобная булка) вымачивается в теплом молоке. Вот это будет настоящая фаршированная рыба по-еврейски. Эти тонкости я узнала от коренной одесситки, которая готовила рыбу на многие еврейские свадьбы.

и как по вашему это может называться фаршированной щукой!?

ВОТ ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ отварная, которую я готовила на Новый год. Разьве она похожа на паровые котлнтки?!! !


Ингредиенты:
- щука весом 700-1000 г
- 1 яйцо
- 100 г майонеза
- 1-2 луковицы
- 100 г мягкого сливочного сыра
- 4-6 ст. ложек белого вина
- лимон
- чеснок, соль, перец, лавровый лист
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка быстрорастворимого желатина
- зелень, красная икра, оливки для украшения

Приготовление:

1. Щуку почистить, плавники не вырезать, голову отделить, удалить внутренности и жабры. По кругу делать надрезы, отделяя шкуру от мяса. Возле плавников подрезать не очень близко к шкуре, чтоб ее не повредить. Возле хвоста отрезать мясо с костями от шкуры.

2. Мясо отделить от костей и вместе с луком и чесноком 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, майонез и взбитое с чайной ложкой лимонного сока яйцо. Хорошо все перемешать и не плотно наполнить этим чулок из шкуры. Зубочистками соединить края чулка, чтоб начинка не вывалилась. Проткнуть щуку 5-10 раз очень острой иглой (чтобы не порвалась) .

3. Из костей, половинки луковицы, зубчика чеснока и лаврового листа сварить рыбный бульон. В широкую кастрюлю выложить щуку, подлить 4-6 столовых ложек белого вина, залить бульйоном, чтоб только-только покрывала, добавить соль, перец, лимонный сок, и варить после закипания минут 15-20.

4. Бульон слить, процедить, добавить сливочный сыр (можно и без него - желе будет прозрачным) – хорошо размешать и довести до кипения. Добавить быстрорастворимый желатин, размешать и дать остыть.

5. Щуку порезать порционно. Выложить на блюдо вместе с головой. Холодную щуку поливать холодным бульоном, чтобы каждый кусочек был им покрыт.

6. Украсить зеленью, красной икрой, оливками. Поставить на холод на 30 минут. ГОТОВО!