Как делать роллы? и какие они бывают?

НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ВИДЫ СУШИ
1.Нигири-суши (нигиридзуши) : рисовый шарик, приправленный небольшим количеством васаби, с кусочком рыбы сверху.
2.Маки-суши (роллы) : рулетики из риса, водоросли нори и других ингредиентов; подаются по 6 штук.
3.Темаки: свернутые из нори кулечки, наполненные разнообразными ингредиентами.
4.Чираши-суши (салаты) : самая легкая в приготовлении разновидность суши: рыба и другие ингредиенты выкладываются в чашу поверх риса или перемешиваются с ним.
5.Оши: спрессованные и нарезанные маленькими кусочками суши.
6.Гункан: суши цилиндрической формы, начиненные наполовину рисом, наполовину - другим ингредиентом. Наиболее сложный в приготовлении вид суши.
7.Инари-суши (инаридзуши) : суши с тофу.

Рис для СУШИ

400 г риса, вода, 5 ст. ложек рисового уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли

Высыпьте рис на большое блюдо, хорошо промойте его,
перемешивая пальцами, чтобы зерна очищались друг о друга, и слейте воду.
Повторите эту операцию столько раз, сколько необходимо для удаления крахмала -
т. е. пока вода не станет абсолютно прозрачной
(как правило, для этого нужно промыть рис примерно 7-8 раз) .

Поместите рис в герметично закрывающуюся кастрюлю и добавьте воды
(столько, чтобы ее было на 20 % больше риса) .
Поставьте кастрюлю на огонь и, не закрывая ее, доведите воду до кипения.
Когда вода закипит, плотно закройте кастрюлю крышкой.
Варите на сильном огне 2 минуты и еще 5 минут - на среднем.
Затем оставьте кастрюлю на слабом огне на 15 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду.
За все это время крышку ни в коем случае нельзя поднимать: кастрюля должна быть плотно закрыта.

Погасите огонь, снимите крышку и, накрыв кастрюлю полотенцем, оставьте рис остывать
в течение 15 минут.
С помощью деревянной лопатки или ложки равномерно выложите сваренный рис
на большую тарелку (подойдет любая, за исключением металлической) .
Добавьте в рис смесь, приготовленную из уксуса, сахара и соли, и осторожно перемешайте
лопаткой, одновременно обмахивая рис рукой, чтобы он быстрее остыл.
В результате этой процедуры, длящейся около 10 минут, рис должен стать рассыпчатым и блестящим.
При дальнейшей работе с рисом постоянно смачивайте руки, чтобы он не прилипал к пальцам.

МАКИ-СУШИ С ЛОСОСЕМ, СЕЛЬДЬЮ и МОРСКИМ ОКУНЕМ

Для приготовления 24 роллов потребуется:
100 г филе Лосося, 1ОО г филе сельди, 100 г филе морского окуня
50 г консервированного имбиря, и 1 ч. ложка васаби, 4 листа поджаренной
водоросли нори, 400 г риса, приготовленного для суши.

Нарежьте рыбное филе полосками толщиной 1см, Нарежьте имбирь тонкими полосками.
Намажьте листы нори небольшим количеством васаби, распределив его пальцами,
и выложите сверху рис, оставив своболной примерно 1/4 часть поверхности.
Выложите на рис полоски рыбы и имбиря и сверните нори со всей начинкой с помощью бамбуковой циновки.
Нарежьте все четыре свернутые рулеты на 6 равных частей.

НОРИМАКИ

400 г риса, приготовленного для суши, 200 г лосося, 200 г тунца, лист водоросли нори, васаби
1 небольшой огурец, соевый соус для сашими, консервированный имбирь.

Положите лист нори на бамбуковую циновку.
Выложите на нори рис, оставив по краям свободную полосу шириной около 2 см.
Намажьте центральную часть риса по всей длине небольшим количеством васаби.
Вымойте огурец, нарежьте его длинной соломкой и выложите поверх васаби.
Нарежьте рыбу тонкими полосками и тоже выложите их поверх васаби.
Сверните нори, уплотните рулет пальцами и порежьте его на кружочки толщиной 2-2,5 см.
Подавайте роллы на стол с соевым соусом, васаби и имбирем.

СОСТАВ... .
НОРИ, это пресованые поджаренные водоросли, васаби, (хрен) добавляеться в соевый соус, собственно соевый соус,
рис, можно обычный ( но круглый) , яблочный уксус 6%, соль, сахар, рыба красная ( форель, горбуша, сьомга)

, сыр плавленый Филадельфия, огурец

, груша, имбирь маринованый, помидор
Варим подсоленый рис, с пропорции 2 ст. воды, на 1 ст риса))) ) пока вода не испариться.. . потом вылаживаем рис на таречку равномерно распределить сделать дырочки.. .
5ст. ложек уксуса смешать с 1 ст. л. сахара, и 1 ч. ложкой соли, подогреть до однородной массы ( кипетитьне нужно)
Это влить в рис и тчательно перемешать

Выложить НОри ШЕРОХОВАТОЙ СТОРОНОЙ ВНИЗ,

И РАВНОМЕРНО РАЗЛОЖИТЬ РИС.... от края оставить 2-5 см. водоросли, положить начинку,
взять коврик,
и свернуть
, поджав ролл,

колбаска готова,
режем вначале пополам, а потом каждую половинку на 3-4 кусочка)))) )
Можно делаь как рисом во внутрь, так и наоборот

Наливаем соевый соус ( лучше натуральный ) без добавок )))) в него по вкусу добавляем васаби,

Между разными рецептами пробуем имбирь, он освежает полость рта от предыдущего ролла))) ) Приятного апеттита)))

иди в кафе покушай, не пачкай руки

Необходимые продукты: рис для суши, водоросль нори, начинка (обычно содержат только один компонент)
Как готовить: Лист нори разрезать вдоль на половинки, блестящей стороной вниз уложить на бамбуковой циновке. С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего — около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять около 7 мм. Руки смочить небольшим количеством тэдзу, взять горсть риса и положить на лист водоросли. Пальцем смазать рис васаби, двигаясь от центра. Выложите начинку. Начинайте скатывать циновку от ближнего к вам края. Поддерживайте пальцами начинку так, чтобы она оставалась на месте. Скатывайте плотно и ровно, но не нажимайте на рис с силой и не выдавливайте начинку. Влажный рис помогает скреплять бумагу. Перед тем как циновка полностью закроет суши, потяните ее за край. Осторожно разверните циновку, открывая ролл. Поправьте концы, если они получились неопрятными. Разрежьте ролл на шесть частей