На упаковке желатина написано"не кипятить", а в рецепте"вскипятите лист желатина с водой". Кому верить?

Верить первому. А еще опыту. Моему ))))) Который говорит, что листовой желатин нужно просто замочить минут на 15, потом отжать, поместить в теплую массу, которую собираетесь желировать. Он сам и разойдется. Если нагреть массу нет никакой возможности, то отожмите желатин не до конца и слегка прогрейте его до растворения.

Сначала надо его размочить, добавить бульон или сок (это холодец или желе) а потом уже довести до кипения А кипятить вообще не надо

:) Рецепт из всяческих красивых журнальчиков?
Так их переводят машинным языком, без человеческой головы и знания темы.
Вот потому разночтение и идёт.
Ко всему прочему, во всех рецептах есть советы, полностью исключающие получение отличного результата.
Тут только опыт и сообразительность помогут.
Желирующие вещества (желатин, крахмал) не переносят кипячения и перегрева.
Они от них просто разлагаются, теряя свои нужные свойства.

Более того, тёплый раствор желатина нельзя наливать в очень холодную основу, т. е. , чтобы был большой перепад температур.
Он свернётся намертво, и придётся делать всё заново.

довести почти до кипения, но не кипятить.

А что значит лист, он ведь в упаковке гранулированный)))))))))) ) желатин сначала заливают водой, чтоб он набух, а потом греют до полного, растворения, но ни как не кипятить, он потерят свои свойства)))))))))))

Желатин замочете в холодной воде. Закипятате воду и бросьте в неё лист желатина.

не в коем случае не кипятить - потом не застынет ничего.

Обоим. И то и другое означает-довести до кипения, но не кипятить!

При кипячении желатин теряяет желирующие свойства, поэтому кипятить, конечно же, нельзя, нужно чуть чуть не доводить до кипения.

рецепту.... точчно* много раз проверяли)