Как добиться воздушного бисквитного коржа? чтоб не плоский, а пышненький был? посоветуйте

Вариант 1. На каждые 40 г муки 40 г сахара и 1 яйцо.
Вариант 2. Как предыдущий вариант, но добавляется 1 ст. ложка воды.
Вариант 3. На каждые 30 г муки 30 г сахара и 1 яйцо.
Очень важно, чтобы яйца были очень свежими — они лучше удерживают воздух, поскольку и желтки при растирании с сахаром, и белки при взбивании насыщаются именно воздухом. (Пришлось немного забежать вперед. )
Итак, техника приготовления бисквита. Белки нужно отделить от желтков, при этом нужно следить, чтобы в белке не остались даже фрагменты желтка, что связано с жирностью желтка, в нем содержится достаточно много жира (до 25%), он отрицательно влияет на способность белков к взбиванию. По тем же соображениям стоит убедиться в том, что посуда, в которой вы будете взбивать белки, была тщательно обезжирена.
Для приготовления 1-го или 3-го вариантов теста сначала нужно взбить желтки с сахаром. Объем при этом должен существенно увеличиться. Затем взбить белки со щепоткой соли или несколькими каплями лимонного сока в густую пену (можно просто натереть стенки емкости, в которой вы будете взбивать белки разрезанным лимоном) . Кислота или соль способствуют лучшей коагуляции белка, с ними белок легче взбивается и не так интенсивно оседает.
Очень важно знать некоторые тонкости, правильно управлять миксером и вовремя закончить взбивание белков. С белками шутки плохи — вот она, капризность, где начинает проявляться! Миска для взбивания белков должна быть большой не только потому, что они при взбивании увеличиваются в объеме в 7-8 раз, но и для свободной циркуляции воздуха вокруг белков. Миксер вначале нужно включить на малую скорость и взбивать около 2 мин, пока не получится субстанция с крупными пузырями, после этого стоит увеличить скорость миксера до средней и взбивать еще минуту, зачем включить самую высокую скорость и взбивать до необходимой кондиции (она определяется так: если поднять венчик или лопасть миксера, то белок будет хорошо держаться) . Однако хорошо держаться белок будет, если его взбивать и дольше, чем нужно, но это нежелательно, потому что пузырьки воздуха будут отделены друг от друга очень тонкими перегородками, в результате чего пузырьки при выпечке бисквита будут лопаться и бисквит «осядет» .
Затем аккуратно смешивают белки, желтки и муку — вот на этом этапе только руками, хорошо бы деревянной ложкой. Миксером нельзя, так как, работая даже на самых малых оборотах, он слишком интенсивно перемешивает и при этом потеряется воздушность теста. Смешивать лучше всего так: на желтки выложить белки, посыпать мукой, желательно через сито — тогда мука равномернее распределится по белку, да и будет просеянной лишний раз. Только после этого можно снизу вверх перемешивать тесто. Именно так, если это делать посредством обычных круговых движений, то опять же воздушность потеряем. Когда тесто готово — его нужно сразу же ставить в духовку. Очень важно, чтобы к моменту готовности теста она была разогрета.
Для приготовления 2-го варианта теста сначала нужно взбить желтки с теплой водой и сахаром, а затем поступать аналогично вариантам 1 и 3.

6 белков 6 желтков, 3\4 стакана сахара, 1\2 стакана раст масла, 2 стакана муки + разрыхлитель, 3\4 стакана апельсинового сока. , щепотка соли.
взбиваем белки до первой пены с солью. постепенно добавляем сахар по столовой ложке на средней скорости миксера. пики на пене должныбыть мягковатыми но не мягкими. потом кладем желтки, масло, сок, и последнее- муку с разрыхлителем. . белкиНЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХОЛОДНЫМИ! ЭТО НЕ СЛИВКИ! перелить в намасленую форму и в духовку на 45 минут на 180. НЕ ОТКРЫВАТЬ . не стучать и не прыгать! не вынимать, пока не остынет. использовать первоклассную муку.
для любителей- можно положить горсть грецких орехов в тесто или украсить сверху бисквит.
правила взбивания белков. совершенно чистая, с мылом вымытая посуда. иначе белки не взобьются.
разделение желтков от белков в отдельных мисочках - если не удалось разделить четвертое яйцо - чтоб не выбрасывать все остальное. каждое разделенное яйцо - сливаем в свою миску.
когда белки взбиты- все остальные продукты замешивать деревянной лопаточкой мешая круговыми движениями снизу вверх.
духовка - заранее разогреть до 200, а печь на 180.

Взбивать долго в тёплом помещении без сквозняков и не заглядывать в духовку, при выпекании.
У меня только эти правила и нет проблем!

5 яиц.
стакан сахара
стакан муки
щепотка соли.
Отделить охлажденые белки и взбить их в густую пену потом добавить потихонько стакан сахара и хорошо взбить., отдельно взбить желтки со щепоткой соли потом все соединить и потихонько вмешать стакан муки. Во время выпечки дверкой не хлопать и после выечки дать постоять в духовке минут 10.Ясоду не добавляю .хорошо взбитые белки и есть разрыхлитель.

надо чтобы белки были охлажденные и взбивать лучше вручную в одну сторону)))

Взбивать миксером, сначала яйца с сахаром, чтобы они раза в три увеличились, потом муку постепенно добавлять. Можно и белки отдельно взбить, а потом по ложечке вводить, но я таким не страдаю: ) Еще от духовки многое зависит. Ну и не заглядывать каждые 5 минут на бисквит, пусть какое-то время без вашего участия печется.

добавляю разрыхлитель

Белки взбивать отдельно от желтков ДОБЕЛА .