Как приготовить гуся в духовке, чтобы он был мчгким и сочным?

ГУСЬ С АНТОНОВСКИМИ ЯБЛОКАМИ
1 гусь
2—3 кг хороших антоновских яблок
1/2 стакана изюма
по 1 чайной ложке тмина и майорана
соль
1 стакан брусничного варенья или брусники
зелень петрушки и сельдерея
Тушку гуся ощипать, натереть мукой, опалить, выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью, толченым тмином, майораном снаружи и изнутри, нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и семечек и смешанными с промытым и набухшим изюмом, зашить. Самые красивые яблоки сохранить для сервировки блюда.
Положить гуся спинкой вниз, на донышко противня плеснуть немного воды или сухого вина и поставить в хорошо разогретую духовку. Как только тушка гуся начнет зарумяниваться, часто поливать ее выделяющимся соком, а температуру в духовке убавить. Когда гусь хорошо зарумянится, стоит проверить, готов ли он и внутри. Для этого надо иглой проткнуть тушку в нескольких местах — светлый, без крови сок свидетельствует о готовности гуся.
Если сок розовый, а поверхность уже достаточно зарумянилась, надо покрыть тушку плотной бумагой, смоченной водой, и еще подержать гуся в духовке.
Готового гуся положить на разделочную доску, снять нитки, вынуть яблоки с изюмом, разрезать гуся на порции. Положить куски гуся на блюдо, придав форму целой птицы. Вокруг положить дольки яблок с изюмом, на них — целые испеченные яблоки с брусникой, морковку, украсить блюдо зеленью петрушки или сельдерея.

Новогодний гусь с яблоками.
1 гусь около З кг
1 кг мелких красных яблок
1/2 стакана брусничного варенья
соль, черный молотый перец.
Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их внутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Мясо полить брусничным вареньем

ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАШЕЙ
Гусь
соль
1 морковь
1 петрушка
1 лук-порей
1 луковица
4—6 сушеных грибов
зелень петрушки и укроп
1 ложка масла
2 стакана гречки
1 яйцо
1/2 столовой ложки муки
Молодого гуся очистить, натереть снаружи и внутри солью, вынуть осторожно "хребтовую кость. Кости и прочие отрезанные части залить водой; положить кореньев, сушеных грибов. Когда бульон этот уварится, процедить его, грибы мелко изрубить. 2 стакана этого грибного бульона смешать с изрубленными грибами, ложкой масла и небольшим количеством мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа, вскипятить, всыпать тотчас же, сильно мешая, гречку, перетертую с одним яйцом и высушенную, подержать эту кашу на большом огне минут 10; когда каша загустеет и уварится, размешать ее ложкой, чтобы не было комков, посолить, нафаршировать ею гуся, изжарить его в печи. В соус же положить муки, развести бульоном, вскипятить, снять лишний жир, облить гуся.

Гусь или утка, жареные с айвой и яблоками
1 гусь или утка
10 яблок
2 крупные айвы
растительное масло
соль
перец
Подготовленного гуся или утку отварить до полготовности в небольшом количестве воды, натереть солью и перцем, уложить в гусятницу или противень в духовку. Во время жарки птицу следует поливать выделившимся соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Оставшийся жир можно слить. Если мясо твердое, следует его потушить с добавлением бульона под крышкой. За 10 минут до готовности к птице следует положить небольшие кисло-сладкие яблоки и нарезанную дольками айву.

однажды мне подарили гуся, который не входил в духовку! я разрезала его на порционные куски, оставив при этом голый скелет из киля и ребер. из полученных кусков сложила в форме для выпечки "слоеный пирог", перекладывая мясо черносливом и курагой. Травки разные, соль, перец - по вкусу. прикрываем это все крышкой или фольгой - на 2-2,5 часа в духовку. потом остается тщательно запереть двери, чтобы соседи на запах не прорвались, и вам самим побольше досталось!!

Рождественский гусь с яблоками, черносливом и апельсинами
Приготовление: тушку гуся тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком.
Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить на глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть крышкой утятницу (или противень плотно фольгой) и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить гуся соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.

..проверьете, нет ли на гусе ничего не сьедобного (упаковки, перьев) , решительно моете его и достаете ведро, побольше, так, что б гусь помещался целиком (если нет ведра, подойдет ванная). Кладете гуся и заливаете маринадом, если жаль маринада, просто обмазываете густым составом специй, и внутри, и снаружи, прикрываете птицу от доступа воздуха.. Часов через 2 -24 гусь готов к жарке. Укладываете его покрасивее на противень, прикрываете его нежную толстенькую кожу узором из плохо сгорающих овощей и фруктов, лень? Тогда накройте выступающие части фольгой, можно тоже узорчиками. И -в жар. Когда ароматы уже начинают вызывать обильное слюноотделение -загляните в духовку, щедро обложите тушку яброками, грушами и сливами, пару правильно разрезанных луковок (чашечками) украсит верхушки особо выступающих фруктов. Все что сгорело -выбрасываете и высокохудожественно изрисуйте гуся сметанно мянезно приправленным соусом.. Через полчасика -тоже по запаху -все готово.. Таинство потребления такого изыска- можно начинать..

в фольге

да просто тушку положить на противень, зафаршировать яблочками или по вкусу чем хочется, главное в процессе жарки не забывать поливать его.. . чем чаще тем лучше, не пересушится

ВО-первых зафаршированный гуся отварить на 2часа потом в духовку завернуть фольге запекать 4часа будеть бесподобно, это уже проверено на 100%УДАЧА!!!