Кто знает как запечь гуся с яблоками (гусь очень немолодой)

живем на кубани так что знаю точно что пишу, вообще из старого гуся лучьше всего сварить холодец. ноесли сильно хочеться жаренного с яблоками замаринуй с вечера в майонезе или кефире затем напехай полное брюхо резанных яблок желательно кислых посоли поперчи пузо зашей нитками можно смазать чесночком положи в рукав в него добавь немного воды плотно завяжи и жарь в духовке на медленом огне часа 4 затем порви рукав и прибавь огонь до того момента пока он поджариться. приятного аппетита.

В духовке

Сначала лучше отварить - в БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ. Бульон, кстати, гусиный, очень даже ничего. Пару часов отварить - ну там конечно смотреть надо, чтоб сильно не развалился. Ну вот, достать, остудить - а там дальше все по рецепту - напихать яблоками, обмазать, если надо и в духовку

проще просто ..берете гуся моете очищаете от остатков перьев.. отрезаете концы крыльев.. обтираете полотенцем насухо.. потом перец и соль его всего со всех сторон натираете.. режите кислае яблоки кубиками или дольками.. и во внутрь вместе с сушенной полынью вкладываете.. а потом все скрепляете зубочисткой.. на 2 часа 220 градусов периодично поливайте жиром от него.. все.. классический рецепт рождественского гуся в европе.. если полыни нет.. я думаю и без нее все будет ок.. она обычно перед рождеством продается.. утку тоже самое

Моя киевская тетя своих немолодых гусей готовила очень просто - тушку укладывала в гусятницу, солила, перчила, засыпала кислые яблоки, разрезанные на четвертинки (с удаленными семечками) , заливала все сметаной15%-ной и ставила в духовку часа на три - первый час на на 220град, потом опускала до 180-160град. Получалось замечательно!

Может все таки, если не молодой, его лучше потушить? Вообще я протыкала сырого гуся вилкой в самых толстых местах, обмазывала горчицей и специями (внутри тоже) и на сутки укладывала в пакет и в холодильник, а потом уже жарила в духовке, получилось ничего и за сутки мясо стало не таким жестким и запаха старого гуся не было...

Отварить. Во время запекания преворачиваю каждые 15 минут . А с яблок шкурку не снимайте, разлезутся

Если гусак старый и не жирный, то внутрь положите кусочки сала. На противень наложите кружками нарезанные яблоки (сладкие) , а сверху положите гуся, подлейте немного растительного масла на противень. Внутрь гуся ложат маленькие без сердцевины кислые яблоки (горные дикие яблоки обычно ложат). В сердцевину яблок сыпят немножко соли. //Незабудьте гуся обтереть приправами с солью. Чтобы сверху не обгорел, можно смазать сметаной.

Состав
утка или гусь - 1 тушка (весом ~ 2 кг) ,
соль,
перец,
паприка,
чеснок
для начинки
яблоко - 1 шт,
курага - 50 г,
чернослив - 50 г,
апельсин - 1 шт,
орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г
для украшения
яблоки,
апельсин,
зелень

Приготовление
Утку или гуся хорошо промыть и обсушить.
Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
Внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
Для начинки:
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.

* при желании, утку можно нафаршировать только яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками) . Яблоки желательно брать сорта "Антоновка"
Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.
Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления) .
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.

* чтобы уточка получилась нежирной - во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы

За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.

а мы делаем так : замочите гуся ( или утку ) в ведре воды, добавьте 300 гр соли и полстакана уксуса. Часов на 5-6. Потом как обычно : обсушите, фаршируйте и запекайте . После такого маринования птица становится не такой жирной и очень мягкой