Как приготовить торт "Наполеон" ?

Торт "Наполеон"
Ингредиенты:

• упаковка слоеного теста весом 1 кг;
• грецкие орехи для украшения торта примерно 100 грамм.
Для крема:
• 4 яйца;
• 2 стакана сахара;
• 1 литр молока;
• 3-4 столовые ложки муки.
Приготовление Наполеона из готового слоеного теста:

1. Для начала тесто нужно разморозить — лучше поставить его на разморозку с вечера в холодильник, а когда надумаете готовить вытащить его из холодильника, чтоб оно оттаяло на воздухе.
2. Разворачиваем тесто и делим его на 8 равных вертикальных полос.
3. Затем каждую полоску делим на 2 части и у нас получатся квадраты примерно 10 на 10 см. Всего выйдет 16 квадратиков и соответственно 16 коржей.
4. Каждый корж хорошо раскатываем скалкой, чтоб он получился тоненьким. Чем тоньше коржи у Вас получатся, тем вкуснее будет тортик. Можно сделать коржи прямоугольной формы — это удобно, если используются стандартные противни. Не забываем посыпать мукой доску или стол, а также скалку.
5. Выкладываем корж на присыпанную мукой пекарскую бумагу, которой заранее застелили противень. Наколите корж вилкой, чтоб тесто не вздулось.
6. Духовку разогреваем до 200 градусов, и выпекаем коржи в течение 5-8 минут.
7. Следим, чтоб корж не подгорел. Признаки готовности — золотистый цвет и затвердение коржа.
Так выпекаем все коржи.
8. Далее готовим крем для Наполеона. Для этого взбиваем сахар и яйца блендером до образования густой и однородной пены. Далее готовим крем в кастрюльке с толстым дном.
9. Подогреваем, но не кипятим молоко и аккуратно вводим в него яйца с сахаром. Постоянно помешиваем крем, чтоб он не свернулся, не пригорел и был однородным.
10. Когда ввели смесь яиц и сахара, быстро добавляем муку и продолжаем непрерывно помешивать, препятствуя образованию комочков.
11. Доводим крем до закипания, снимаем его с плиты и охлаждаем.
Совет: можно сделать крем еще более простым способом, чтоб наверняка ничего не свернулось и не было комочков — в блендере взбить хорошенько все ингредиенты для крема и поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая до закипания. Это самый простой способ варки заварного крема.
Когда крем и коржи остынут, можно промазывать тортик. Оставьте 1 корж для посыпки поверхности торта.
Раскрошите его и смешайте со 100 граммами измельченных грецких орехов. Хорошенько обсыпьте верх и края Наполеона.

коржи из слоеного тонко расскатываем обрезаем накалываем вилкой на пергаменте
выпекаем по 15 мин
обрезки на крошку
крем заварной

Старый Наполеон.
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Сейчас пекут Наполеоны в упрощенном варианте, и старый рецепт Наполеона забыт совершенно. А ведь в Наполеоне должно быть очень много тонких коржей, пропитанных кремом. Предлагаю вспомнить и насладиться вкусом настоящего Наполеона.
Готовим два теста:
1-е тесто:
1 пачку маргарина растопить и смешать с 1 стаканом муки.
2-е тесто:
1 стакан сметаны взбить с 2 яйцами
1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку
Замесить тесто...
и разрезать его на 6 частей.
Приготовление:
Каждую часть тонко раскатать и намазать 1 тестом. Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь ( на 12 часов).
Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки.
Испечь коржи поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Коржи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем и снова 1,5-2 минуты.
Снимаем с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь. Потом то же самое проделайте со второй половиной теста.
Готовим крем. 2-3 ст. ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем в кипящее молоко (0,5л). Вымешиваем, чтобы загустело, и даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300г масла.
Перемазываем коржи кремом, верх и бока посыпаем изломанными обрезками и крошкой от коржей и ставим торт в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне 18 коржей.

Помню ешь Наполеон - а под зубами чувствуешь каждый коржик - сначала мягенький край, потом - тверже в серединке. И так - 12-15 коржей! Крем - сметанный кисло, сладкий, душистый с ванилью. Пока его делали - раз 5 палец окунаешь в чашку - пока никто не видит - настолько он был вкусный. Сверху - дробленые орешки... А сейчас даже известные кондфабрики отстой какой-то готовят.... Да еще из слоеного теста!!!

Сначала варим основу для крема:
Вскипятить 2 стакана молока с ванилью. Заварить 2ст. л. крахмала. Молочный кисель поставить остывать.
Тем временем:
1 пачка маргарина холодного
1/4 стакана холодной воды
3 стакана муки.
Порубить маргарин с мукой. Влить воду и быстро замесить тесто. Собрать в лепешку и убрать в холодильник на 30 иинут.
Достать вымесить до однородности. Стараться работать очень быстро что бы тесто не нагрелось от тепла рук. Разделить тесто на 8-9 равных частей. Убрать в холод.
Духовку разогреть до 180°.
Раскатывать коржи очень тонко до прозрачности. Обрезать по шаблону края. Наколоть корж вилкой. Выкладывать на горячий противень. Выпекать до золотистости. Корж будет пузырьчатый и очень хрупкий. Острожно снимайте с противня.
Пока один выпекается быстро подготавливаем следующий. Обрезки запекаем отдельно и посильнее. После остывания измельчаем в блендере или скалкой в пакете.
Обжарить орехи (арахис или грецкие) измельчить.
Пока остывают коржи.
Взбить 150 г сливочного масла и 150г сахара.
Постепенно в масло добавляем холодный молочный кисель и взбиваем до однородности. В конце добавить 2-3ст. л. какао. Должна получиться бежево-розоватая перламутровая ароматная масса-крем.
А вот сборка торта это уже на ваш вкус. Традиционно считается что промазанным коржам кроме самого верхнего дают постоять чтобы пропитать кремом. Потом сверху кладут доску и коржи сжимают. Потом ровняют по кругу. Обмазывают остатками крема и обсыпают крошкой и орехами.
В нашей семье напротив любят когда коржи отделяются друг от друга а края "корявки". Поэтому я сразу довожу сборку до конца а потом настаиваю торт часиков 5-6.

Рецепт Наполиона здесь
http://recepttortov.ru/tort-napoleon/

руками.

Ой, недавно тоже искала такой рецепт, нашла хороший наполеон вот тут http://doma-vkusno.com/vypechka/torty-i-pirozhnye/napoleon/
Получился как из детства!