Помогите, стыдно уже, о тортах (вн)?

Попробуйте не замахиваться сразу на торт, а освоить для начала выпечку самого бисквита. Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

попробуйте сделать так = или форму для выпечки бисквита возьмите побольше чтобы слой теста стал тоньше и пропёкся или разделите тесто пополам и испеките два коржа в вашей форме - они будут тоньше и точно пропекуться

не беритесь за сложности пеките легкие рецепты
типа манник
каврижки разные
песочники
они очень вкусные
и не опадают как бисквит к которым нужно применяться

..Вы просто выберете для себя тот торт который у вас лучше всего получается... я в 18 лет попробовала приготовить торт Графские развалины.. и о чудо... безе у меня получилось... торт собрала... смели в одну минуту.... и с тех пор.. это мой фирменный торт.. который готовлю на все праздники..)..

Чтобы бисквит стоял так долго в духовке и не поднялся как-то странно. А градусник есть?
Бисквит настоящий вещь очень тонкая и не простая - выбирайте другой рецепт, раз у вас этот не получается.

У меня бисквиты хорошие в мульте получаются.
Духовка у вас газовая или электрическая?

Если Вы действительно много раз пробовали выпечку бисквита, соблюдаю пропорции, процесс приготовления, технологию выпечки в духовке, и в итоге сырой блин, то причина уже может быть одна - духовка и еще надо помнить разные важности - яйца охлажденные, ставить в разогретую духовку... не открывать дверцу первые 15 минут и т. д
смотрели ли видео, там есть нюансы
https://www.youtube.com/watch?v=1QdBuNm_PxI

https://www.youtube.com/watch?v=vb_froM-V_U

лучше один раз увидеть
Крем заварной - это классика, сметанный

на 1 яйцо 25 г сахара и 25 г муки
на 4 яйца Х 25 =
белки взбиваются споловиной сахара, затем желтки с оставшейся половиной.
все постепенно смешать, не взбивая, добавить просеянную муку частями, мешать в однусторону.
тесто вылить в форму с перг. бумагой на дне и смазанной маслом, присыпанной мукой.
выпекать при 180 град около 40 минут. готовность проверять деревянной палочкой.
главное, не открывать первые 20 минут.
вынуть бисквит и оставить, чтобы форма немного остыла.
после чего вытащить бисквит и отправить на решетку остывать окончательно

А попробуйте приготовить другой бисквит. К примеру без яиц. Меня ни разу этот рецепт не подводил. Только добавляйте все по рецепту. И не открывайте духовку.
И так, вам понадобится:
200 г. муки
2 ст. л. какао
1 ч. л. соды растворенную у 1 ч. л. уксуса 9%
0,5 ч. л. соли
150 г. сахара
50 г. шоколада (тертого)
250 мл. чая или кофе
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. лимонного сока
5 ст. л. растительного масла
В чае или кофе растворить сахар, сок лимона и масло.
Отдельно смешать муку, какао, соду и соль. И понемногу добавить в муку чай или кофе. Перемешать. Добавить тертый шоколад.
Смазать форму для выпечки, присыпать манкой или мукой. Вылить жидковатое тесто. Поставить в духовку при t 180С на 35-40 минут. (Предварительно я духовку не разогреваю).
Выключаем духовку и в течении 5 минут не достаем бисквит из духовки. Потом достаем и проверить зубочисткой или деревянной шпажкой.
Можно украсить растопленным шоколадом или разрезать на два коржа и смазать вареньем, творожно-сметанным кремом или шоколадным кремом. И соединить.
Или подать с полив фруктовым соусом.
Шоколадный торт без яиц готов.
Из таких коржей я готовлю даже торт "Панчо" и торт "Пенек".

Это все духовка!

я не повар, но даже я знаю, что открывать духовку нельзя, пока не будет готово.

там продукты нужны настоящие, а не всякая соево-пальмовая дрянь под этикеткой сметаны

бисквиты бывают разные, с разрыхлителем и без, может вы разрыхлителя мало кладете ( или он просрочен ) или муки мало ...написали бы рецепт ваш

Могу сказать торт который сделаете даже вы
Покупаете вафли тонкие в упаковках такие круглые ромазываете каждую сгущенкой потом по верху промазываете и обсыпаете кокосовой стружкой и всякими бобинками вкусными тор готов и никаких заморочек

Бисквит - штука вообще капризная. Может, Вам стоит попробовать какой нибудь другой вариант теста - песочное, например. Или слоеное.

Классический ванильный бисквит: 8 яиц, 300 гр сахара. 250 гр муки, 1/2 ч. л ванилина.
Яйца обязательно комнатной температуры!!! (лучше свежие и домашние) Отделить белки от желтков в разные миски. Белки взбиваете на медленной скорости и постепенно всыпаете половину сахара, затем взбиваете их на средней скорости круговыми движениями (минут 20) до образования густой пены (перевернуть форму, а пена не меняет мест). Во второй миске взбить желтки с сахаром и ванилином до белизны (минут 10-15). Лучше это делать одновременно, но если нет возможности, то сначала взбить желтки (с ними нечего не произойдёт, а вот белки могут опасть), а затем белки. В желтки добавить 1/3 белков и хорошенько вы мешать лопаткой или рукой, затем добавить просеянную муку (постепенно вмешивая), а потом оставшиеся белки (аккуратно мешать снизу вверх) выложить в форму. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут (всё зависит от духовки), первые минут 20 духовку вообще не трогать (выпекать при 180 градусах). Проверить готовность палочкой. Бисквит из формы сразу не вынимать, а накрыть полотенцем на минут 30.Удачи! Кстати крахмал добавлять не рекомендую, теряется вкус (на мой взгляд), а повара его добавляют, чтобы не крошился и дольше сохранялся бисквит.

Знаете, моя мама тоже все делает по рецепту, точь в точь! Но никогда выпечка не получается! То сырая, то не подняласья, то сгорела, то вытекла...

Вы шарлотку умеете готовить? Так вот- там самое обычное бисквитное тесто. Никаких сложностей нет вообще. 4 яйца, 1 стакан сахара (250г) и 1 стакан муки (160г), а также разрыхлитель. Но я добавляю половину чайной ложки соды, гашеной уксусом. Яйца взбивают чуть-чуть, потом за 3-4 захода добавляют сахар, далее за 3-4 захода муку. В конце- соду с уксусом. Сразу вылить в подготовленную форму (смазать слив. маслом, обсыпать мукой) и в холодную (!!!) духовку. Неправы те, кто ставит бисквитный корж в горячую- в холодной тесто поднимается равномерно, а в горячей сначала схватываются края, часто подгорая, а середина выгибается горбом и не пропекается.
На основе этого теста можно делать любые варианты тортов и рулетов. Только для рулетов муки нужно класть поменьше, чтобы тесто было пожиже, и не соду, а тут только разрыхлитель.
Пробуйте, у Вас все получится!