Русский язык и готовка еды???

в нашей многонациональной и огромной по площади встречаются местечковые названия одного и того же действия или продукта = к примеру у нас баклажаны \ синенькие называются - демьянки и все уже к такому названию привыкли \ беляши у нас - кайнары \\\\ а подлива это соус горячий без мяса \\\ я своих узнаю по разговору в любом другом городе - так уже случалось в казахстане и владивостоке - это были наши выпускники уехавшие по распределению
а освоив интернет я с удивлением обнаружила что у блюд которые я готовлю всю жизнь есть восточные названия \\ но я их никак не могу запомнить и меня не поймут свои если я скажу что готовила блюдо которому дали название иноверцы

Профессионал бы сказал пассеровка (это как бланшировать или ошпарить кипятком), а уж как этот процесс назвать-это личное дело каждого))

И в чем вопрос Разные технологии и слова разные

Все эти слова синонимы и называй, как хош, главное - вкусно приготовить, а не демагогию разводить))
Мне пофиг на учебники, а больше всего на канувшего в лету дорогого нашего уважаемого товарища Похлёбкина.. Я могу называть на разных диалектах. Хошь по-Ростовски, хошь по-Московски, Елецки и Белгородски, по-фанцузски, турецки, армянски, грузински, испански, итальянски. Например, у меня дома говорят "Я ПО ТЕБЕ СОСКУЧИЛСЯ", а в Ростове - "Я ЗА ТОБОЙ СОСКУЧИЛСЯ", "С Ростова" или "ИЗ Ростова", "у нас В районе" или у нас НА районе", "С Украины" или "ИЗ украины". А я могу и так, и так сказать - по желанию своему, и никто мне не указ, никакой учебник.)). Только вот по-ВОЛОГОДСКИ не могу Окать, не получается))
(а ещё в Ростове-на-Дону шелковица называется ТЮТИНА, а заросли вокруг речки - КУШЕРИ))

жарение: пассерование, обжаривание, поджаривание, пряжение, жарение во фритюте и в парах масла. Везде разные режимы

Не важно как написано, главное понять о чем речь.

В рецепте понятно по контексту и характеру приготовления, что имеется в виду.

мужик поел шаурмы как гиена, ногой за ухом почесал, остаётся только походить пометить территорию XD