налоговики в связи с мероприятиями налогового контроля выставили требование об истребовании документов за период

приказы по кадрам просят скорее для подтверждения подписи на документах и сверки образцов подписей, то что этот сотрудник имеет право подписывать доки. Т. к. если документ подписан неустановленным лицом, то сделку могут признать недействительной (ничтожной) , следственно - если документ несет уменьшение налоговой базы - то доначисление налогов, штраф и пени за просрочку недоплаченной суммы. + чтоб знать, кто главбух и ген дир. , кто несет всю ответственность за ведение хоз. операций. Так что приложите приказы на директора, главбуха, буха и прочих, кто подписывает у Вас доки (лишним не будет) . Других причин для истребования кадровых я не знаю.
Кстати, если на "входных" доках от поставщиков есть подписи каких-либо менеджеров, зав складом и тд. (т. е. доки подписывает не главбух и директор) , заручитесь заверенной копией приказа или доверенностью на право подписи. За этим сейчас следят.
Бух регистры они всегда запрашивают, т. к. в них видно общие суммы (а то вдруг вы в декларациях рисуете цифры + смотрят на правильность ведения учета доходов и расходов) .
Насчет лицензий не подскажу.. . не помню, чтоб запрашивали. Но Вы лучше приложите, ничего такого в этом нет. просто за ведение лицензируемой деятельность без этой самой лицензии (или с истекшей лицензией) влечет за собой штраф. Если не ошибаюсь, то штрафы эти выписывают налоговики или прокуратура...

отдавайте что они требуют. могут и силой забрать с помощью силовиков

В праве требовать приказы: на директора и гл. бухгалтера. Т. к в конце проверки составляется акт и кто работал в проверяемый период, могу привлечь у административной ответственности. Лицензию на алкоголь она им нужна чтоб проверить отчетность на акцизы.