Чем покрыть столешницу?

Самое удачное решение это Акриловый лак на водной основе.
Он имеет ряд преимуществ перед нитро и полиуретановым...
Абсолютно без запаха, сохнет пару тройку часов...
Лак бывает глянцевым, матовым, цветным....
Покрывать можно в три, четыре и больше слоёв, в зависимости от желаемой толщины слоя...
Не трескается, не выцветает... Можно покрывать как кистью, так и валиком, без применения распылителя, так как хорошо растекается, не оставляя полос...
Разводится обычной водой. Первый слой рекомендуется делать жидким для большего проникновения в поры дерева, после каждого слоя зачистка нулёвкой.
Абсолютная адгезия с любыми поверхностями и материалами...
Морилку под такой лак можно использовать на разной основе: спиртовой, нитро, уайт-спирит... http://fb.ru/article/252780/kak-vyibrat-akrilovyiy-lak-na-vodnoy-osnove-sovetyi-i-otzyivyi

Морилкой, лаком...
Морилка - любая..
Лак - любой износостойкий и ударопрочный..

Делайте обязательно очень прочный каркас под такую столешницу. Вряд ли высушили перед склеиванием древесину? Поведёт 100%, если её не притянуть как можно сильнее к царгам.
Обязательно обработку грунтовкой проведите с двух сторон, чтобы при высыхании массив не потянуло..

На фото офисный стол, в отделке которого не использована морилка - это ценная порода имеет свой цвет, лишь обработано смесью масла и воска, похоже и совместимой прозрачной грунтовкой и матовым лаком закреплено...

На вашем фото плохо видно:
- Если это бук, то ничего особо морить не нужно (если только "колдовать" с делянками, подгоняя подкрашиванием художественной кистью к соседним участкам по тону - дело это нудное, лучше с самого начала следовало набирать щит по цвету).
- Если сосна, то дело сложнее. Придётся "комбинировать" - сначала необходимо "изолировать" смолу (она не позволяет морилке проникать в волокна). Лучше использовать специальную краску. Мы работаем с профессиональной Renner
https://www.youtube.com/watch?v=cybLb1QQqIU

Можно полистать форумы столяров
http://www.mastergrad.com/forums/t127815-lak-lobadur-easyfinish-a-kakuyu-morilku/

Можно и у "самоделкиных" подсмотреть
https://www.youtube.com/watch?v=G76IRRJ5WTs

Но помнить правило портных - "семь раз отмерь..."

колерованным высокопрочным лаком (лак на нитро основе, наносится методом распыления) для мебели.
И прозрачность сохраняет и цвет (тонировка) любой, не надо возиться с морилкой (с ней могут быть нежелательные эффекты, работать с ней (так чтоб окраска была равномерной -не так уж и просто.. можно получить в итоге пятнистую поверхность).

Первый слой идет как грунтовочный, потом легкая шлифовка,
обеспыливание и еще два слоя.

Есть текстурное покрытие (любимая дача например, разные цвета

Паркетным лаком три слоя с межслойной шлифовкой аорсы.

Оригинал явно покрыт маслом.
Вопрос - у тебя столешница действительно кривая, или это фотка такая?

Я уже несколько лет использую водный лак для мебели

Материалов много разных сейчас существует, вы не указали из какой древесины сделан щит столешници.
Использовать можно: Масло колерованное, цветной лак, морилку и лак, и т. п. материалы. Столешницу нужно покрывать износостойким лаком, или американской эпоксидной смолой.

Матом!

Тут совета глупо искать! Но глянь на всякий случай в гугле "Масло с твердым воском для мебели и столешниц" . Морилкой не порть, ибо на клею будут непроявленые полосы (уже проверено). Лак царапается. Твёрдую поверхность может дать эпоксидная смола которую для пола используют.