Корни лопуха поистине универсальны. Есть их можно в любом виде: сырыми, вареными, печеными, жареными. Они заменяют морковь, петрушку, пастернак, картофель в супе. Измельчив их, можно приготовить лепешки, котлеты. Очень вкусны поджаренные корни лопуха с румяной и сладкой корочкой, а если их немного пережарить и перемолоть, то получим напиток, по вкусу напоминающий настоящий кофе. Уваривая измельченные корни лопуха с сахаром и листьями щавеля или кислицы, получим вкусное оригинальное варенье. Не только «корешки» , но и «вершки» можно употреблять в пищу. Молоденькие листочки пойдут в салат, цепкие соплодия — ежики лопуха — при добавлении в чай придадут ему своеобразный медовый запах.
На заброшенных огородах кроме лопуха можно найти и использовать в пищу несколько видов растений. В первую очередь — звездчатку среднюю, которую еще называют мокрицей. Вообще-то на Дальнем Востоке произрастает несколько видов звездчаток, но из них в пищу употребляются лишь три-четыре вида, имеющие широкие нежные листья. Звездчатка встречается также в тенистых лесах, на берегах речек, по сырым лугам и в кустарниках. Молодые листочки и стебли, собранные до цветения, идут на приготовление зеленых супов или на салаты. Во время цветения и после него растение грубеет и вкусовые качества его резко снижаются. Звездчатка средняя еще и неплохой синоптик. Если утром после восхода солнца венчик цветка не раскрылся и не поднялся — днем будет дождь.
http://kataklism.fatal.ru/r-lopuh.htm
