Почему в засушливое лето листья у многих растений скручиваются?

Чтобы уменьшить испарение так нужной им влаги. Важное значение имеют условия водного режима, подразумевающего снабжение растений влагой и поддержание баланса поступления и расхода воды листьями в процессе транспирации (испарения влаги) . Недостаточное количество влаги ведет к замедлению ростовых процессов, большинство устьиц на листовой пластине закрывается, что снижает транспирацию и интенсивность переработки питательных веществ и синтеза. Потребность овощных культур в поливе можно определить по внешнему виду растений. Например, у капусты при недостатке влаги листья покрываются сизовато-белым налетом, а края их несколько скручиваются, листья помидора приобретают темно-зеленую окраску, волоски на них находятся почти в вертикальном положении. Листья огурца и моркови темнеют и слегка скручиваются. У лука при недостатке воды перо становится сизовато-белым, кончик пригибается и желтеет, а у столовой свеклы листья мельчают и окрашиваются в ярко-бордовый и фиолетовый цвета. Иногда общее состояние увядания растений может быть обманчивым признаком, так как часто возникает в слишком жаркую погоду при низкой влажности воздуха. Поэтому при определении сроков полива лучше руководствоваться не только внешним видом растений, но и состоянием почвы.

Важно не допустить того момента, когда полив уже не сможет спасти сильно обезвоженные растения.

Когда они сухие и скручиваются тогда им не хватает влаги!

мало воды корням, солнечный ожог листьям.

Чем больше площадь листа, тем больше потери влаги и поэтому растения так себя предохраняют.

наверно, это защитная функция растений для сохранения влаги, так как когда они скручиваются, уменьшается площадь листа, с которой влага может испариться