Дикий черный рис. Достоинства и рецепты.
Дикая диковинка.
Абросимова Дарья, нутрициолог
Вопреки расхожему заблуждению, дикий рис не имеет прямого отношения к традиционному рису - его продолговатые чёрные зёрна в действительности являются семенами влаголюбивой травы Zizania aquatica, произрастающей в Северной Америке. (Отсюда и другие названия этого злака - канадский рис, индейский рис, водяной овёс и даже сумасшедший овёс! ) На протяжении веков дикий рис составлял важную часть рациона индейцев, в особенности зимой, когда и реки покрывались льдом, и охотиться было не на кого. Порой даже доходило до настоящих войн за поля дикого риса.. . И это не случайно.
Начнём с того, что дикий рис обладает неповторимым, сладковато-экзотическим вкусом с нежным ореховым ароматом. Что же касается пищевой ценности, здесь дикий рис с отрывом лидирует среди остальных злаков: он содержит существенное количество белка (15 г из 100, причём в очень богатом раскладе по аминокислотам) , витамины группы В и особенно ценен содержанием фолиевой кислоты (её здесь в пять раз больше, чем в коричневом рисе) . В стакане дикого риса содержится дневная норма фолиевой кислоты для взрослого человека. Что касается минералов, дикий рис содержит значительные количества магния (177 мг) , фосфора (433 мг) , цинка (6 мг) и марганца (1,3 мг - это 2/3 дневной нормы для взрослого человека) .
И это ещё не всё: в диком рисе вдвое меньше натрия, чем в обычном рисе. (О вреде натрия читай в статье: "Как снизить потребление натрия") А насыщенных жиров и холестерина в нём нет совсем. После стольких достоинств, стоит ли упоминать о том, что дикий рис к тому же является ещё и цельным злаком?
Впрочем, есть у дикого риса и свои минусы: их два. Во-первых, он довольно дорог, так как растёт лишь на сравнительно небольшой территории (в масштабах планеты) . А во-вторых, белок дикого риса не является цельным: в нём присутствуют 18 аминокислот, но не хватает двух - аспарагина и глутамина. Впрочем, это легко исправить - просто подай отварной дикий рис с бобовыми (фасолью, нутом, чечевицей) : в них как раз содержатся недостающие аминокислоты. Таким образом, ты получишь цельный белок, а это представляет особую ценность для вегетарианцев и соблюдающих пост. Как вариант, с той же целью можно сдобрить дикий рис измельчёнными орехами или семечками, но здесь важно соблюсти умеренность: очень уж они калорийные.
Как приготовить дикий рис? Грубой силой его не возьмёшь - обязательно нужно замачивать. Залей его большим количеством прохладной воды на ночь, а воду эту затем слей. Всыпь рис в кипящую подсоленную воду (на 1 стакан дикого риса - 3 стакана воды) , убавь огонь до слабого кипения и протоми рис под крышкой приблизительно 40 минут. Готовая рисина "раскроется" и станет примерно в 3-4 раза крупнее сырой!
А если времени на долгое замачивание нет, поможет такой трюк: залей дикий рис кипящей водой в пропорции 1:3, накрой крышкой и дай настояться в течение часа. Затем слей воду и следуй рецепту выше.
Сад и огород
Здесь есть китайцы? Интересно узнать про черный рис. Как его выращивать?
Китайцев нет. Кончились, с утра были, но мелкие.
Иероглифами напиши, кто откликнется, тот китаец.
Похожие вопросы
- Садоводы, я вчера узнала, что в Швеции все фермеры выращивают свои овощи в соответствии с фазами луны и солнца... +
- А оранжевые и черные помидоры кто то выращивал? Какие особенности?
- Темно Черная, заброшеная, земля (не выращивают на ней ничего) с примесью песка мелкого, рыхлая, красивая все дела и неединого
- Недавно узнала, что можно дома на подоконнике выращивать кресс-салат в ватке. Подскажите, кто так делал, понравился ли
- Почему цветы ЛЮТИКИ так назвали? Они лютые что ли?) Просто интересно узнать. Если можно, изложите подробнее.
- Посоветуйте пж-та многолетние злаки для ср.полосы. Интересно узнать как используете в ландшафте,с чем сочетаете.
- Кто-нибудь покупал семена на Али-экспресс? И как отзывы интересно узнать.
- Как думаете, банан это фрукт или ягода? я знаю ответ на вопрос, просто интересно узнать ответы других
- какое дерево китайцы выращивают ради араматных плодов свыше 5 тысяч лет?
- Кто не выращивает томаты? Хотелось бы узнать причины.