Посадила сливу, листочки пошли ниже корневой шейки. Больше листьев нет.Что делать обрезать или оставить?

Да оставьте, пусть подрастет и даст плоды. Косточковых быстрее дождаться, чем семечковых. Я как-то купила саженец абрикоса (делала это не раз - но всё погибали) . Этот вырос кустом, тоже, похоже откуда-то снизу. И оказалась крупная, красивая, сладкая слива. Но после неблагоприятных зим плодоносит пОнизу, где ветви под снегом были. Я полагаю, что это сеянец. Вы потом на деревце привьете чего-нибудь.

Если слива привита,
обрезать.
Иначе подвой (корень) заглушит привой.
Если прививки нет, можно подождать, как будут развиваться дальше события.
Если верх не отойдет, использовать для формирования кроны самый
сильный побег из поросли.

Главное убедиться, что вы правильно посадили дерево и не перепутали место прививки с коревой шейкой и случайно не заглубили растение. Прививка должна быть на уровне почвы её хорошо видно.
Или перейдите по ссылке- там фото вымерзшей сливы и порослью, как в вашем случае.
В садах, где снега было очень мало, деревья, как правило, вымерзли, но от штамба и корней может появиться дикая поросль. В конце апреля - начале мая ее необходимо привить культурным сортом. Прививают 2-3 сильных побега, остальные в этом году не удаляют, и У погибшей вишни и сливы может появиться поросль от корней. У корнесобственного дерева, то есть выращенного на своих корнях, поросль не прививают, у привитого - поросль будет дикой и ее необходимо перепривить. На рисунке: 1 - корневая поросль.