Как ОПРЕДЕЛИТЬ, что ВИНОГРАДНУЮ кисть МОЖНО срезать ?

Период жизни виноградной лозы, во время которой ягоды прекращают рост и в них идет накопление сахара и уменьшение количества кислоты. Когда содержание того и другого стабилизируется, виноград считается созревшим. Если его и дальше оставить на лозе, начинается заизюмливание плодов. В это время возможно появление на них благородной гнили.

Созревание столового винограда.
Столовый виноград считается созревшим, если он имеет привлекательный вид и приятен на вкус. Когда виноград созревает, появляются его сортовые характеристики: цвет, аромат, ягоды размягчаются. Виноград не дозревает после сбора, приемлимый уровень зрелости должен быть достигнут на винограднике.

СТАНДАРТЫ ЗРЕЛОСТИ.
Сбор винограда в стадии лучшей зрелости очень важен. Установленные минимальные стандарты зрелости базируются на концентрации сахара в соке ягод винограда и титрируемой кислотности. Но эти стандарты отличаются для различных сортов винограда и для разных стран.
Австралийские экспортные требования для большинства сортов винограда составляют минимум 16 % по сахару. Сорта Мадлен, Кардинал, Барлинка и Рибье (Альфонс Лавалле) могут экспортироваться при сахаристости 15 %, но высококислотный сорт винограда Кеннон холл мускат должен иметь 17 %, а Томпсон сидлис (Кишмиш белый) - 18 %.

Минимальные стандарты зрелости были приняты некоторыми австралийскими штатами, чтобы препятствовать незрелому винограду достигать потребителя.
Соотношение сахаристость/кислотность, которое широко используется в других странах, как показатель зрелости для столового винограда может послужить полезным дополнением для австралийских стандартов зрелости. Томпсон сидлис, например, имеет чрезмерно высокую кислотность в начале созревания и может иметь неприятный вкус, даже при соотвествующей сахаристости. Оценка минимального приемлимого уровня зрелости - всегда проблема с раносозревающими сортами, так как есть сильное желание производителей собрать виноград как можно раньше, в расчете на более высокие цены за первый урожай сезона. Однако, если позволить продавать недозрелый виноград, неблагоприятная реакция потребителей может снизить последующие продажи винограда.
Наоборот, перезрелый виноград быстрее портится, увяливается из-за потери влаги. Ослабление крепления ягоды к плодоножке при перезревании, характерно для некоторых сортов.
Виноградарь может оценить зрелость по цвету плода, цвету и состоянию гребненожки, а также вкусу ягоды. У окрашенных сортов винограда появляется характерный для данного сорта винограда цвет ягоды. Белые сорта становятся полупрозрачными. Вкус - важный определитель зрелости, но должен быть увязан с содержанием сахара, в то время как повторная дегустация может притуплять вкусовое восприятие, мешая различать зрелый и незрелый виноград.

Зрелость винограда может быть установлена по внешним признакам — окраске кожицы, вкусу и др. , но этот способ субъективен. С большей достоверностью ее можно установить, проследив самый процесс созревания. В период созреванУя через каждые 4—5 дней определяют содержание сахара с помощью ареометра или рефрактометра.

Созрел виноград или нет, определяет сам винодел. В Германии, например, есть понятие «полная зрелость винограда» , и считается, что ночью в ягодах сахара расщепляется больше, чем поступает днем в результате ассимиляции. Полнозрелый виноград убирается поздно. Поэтому большая часть винограда собирается до наступления полной зрелости — это зрелый сбор урожая. Зрелыми считаются ягоды, если в них содержание сахара показывает меньший прирост, чем снижение кислоты. Виноделы в других странах руководствуются собственными представлениями о правильном соотношении сахара и кислоты в соке. В регионах массового возделывания винограда критерий зрелости часто установлен законами и ориентируется на минимальное содержание алкоголя в будущем вине, то есть на минимальное содержание кислоты.

Глаза разуй.

На вкус и цвет.... попробовать...)... я бы уже не удержалась..)

появление белёсого налёта на ягодах

Главными показателями для определения момента сбора винограда являются содержание в нем сахара и кислотность.

я свой убираю когда вызревание лозы (ее одревеснение) достигнет следующего узла поле последней кисти - сам заметил тогда и ягода вкуснее, и куст легче зимует

отрываете одну виноградину и пробуете если вкус нравится то срезаете

Если для еды или переработки обычно у себя пробуют.... на виноградниках по цвету, по оттенку цвета.... по блеску.. . там тоже зеленные не нужны . Ну а если для хранения и зимнего потребления, то чуть надо недозревшую и с восковым налетом обязательно.. . (но это для юга....)

на зуб, конечно!

Попробовать ягоду из нижней части кисти.