Срезать ли тыкву с куста, или еще подождать и срезать в сентябре?

А чем она к стеблю крепиться - пожелтело? Если пожелтело - значит, вызрела тыква. Если еще зеленое - то тыква еще не созрела. Это самый простой способ определить.
Теоретически, может дозреть и в помещении (зимние сорта - только так и дозревают) - если тыквины не попали под заморозки.

На счет веса и размера - это очень сильно зависит от условий выращивания. Селекционеры - выращивают в идеальных условиях, и пишут самые максимальные размеры - чтоб люди "повелись" на это.
А вы выращиваете - в скромных условиях вашего огорода. Так что - ничего удивительного. Тыква на 1 - 1,5 кг - это же хорошо - ее как раз можно за один раз приготовить.

оставить.. ей ещё и созреть надо... если ожидаются заморозки, укрыть укрывным или плёнкой.. незрелая тыква безвкусная.

Хвост будет сухой и срежите

Зависит еще и от Вашего региона. У нас тепло до ноября- так пусть спокойно "зреет" А вот сорванные заношу в дом, в тепло.

Мы сняли сегодня. Думали думали и сняли

Помню в детстве соседи тыкву заматывали старыми фуфайками. и осенью уже убирали.

Существует несколько схем прищипывания тыквы:

- В один стебель. Формируя растение в один стебель, нужно все боковые побеги и ненужные завязи удалить сразу после их образования. На основном стебле оставить 2-4 завязи. После конечной завязи оставить 4-6 листьев и в этом месте прищипнуть «точку роста» прищипнуть часть процедуре, на ветви нужно срезать все цветки – и женские и мужские соцветия.

- В два стебля, классический способ. На основной плети оставить два плода, на боковой – один. На боковых побегах сберечь по 3-4 листочка и верхушки прищипнуть.

- В три стебля, один главный с 2-3 тыковками и два боковых с одним плодом.