Почему только что выкопанный картофель практически сразу весь позеленел?Может переизбыток чего-то в почве?

за два часа не верю, если не вчера был окучен, то любой сорт 3 дня выдерживает даже летом.... ну а с другой стороны, слабозеленый цвет при хранении проходит (который за 4-5 дня образовался. )
Ну а хранить в полной темноте

окучивали плохо . картофель был почти на свету

если плохо окучивать. зеленеют от солнца. вырабатывается солонин. ядовит.

зеленеет картофель от солонина-нитрат такой

После выкопки картофеля его следует поместить в проветриваемое помещение и накрыть белой х/б тканью (использую спанбонд) : картофель будет получать проветривание и не позеленеет. Я, например, держу его в сарае в картонных коробках до момента отъезда с дачи.

Картофель зеленеет от света. Хранить его надо в темноте.

клубни картофеля очень чувствительны к солнечному свету и способны позеленеть даже при попадании на них прямых солнечных. в этом случае уже 36 минут достаточно. мало того даже на глубине до 2 см картофель может "почуять" свет и позеленеть в земле. даже при хранении при попадании тусклого света от ламп (100 вт, лампа накаливания) , находящихся на расстоянии до ближайшего клубня 2 м, достаточно 24-28 часов.
позеленение - естественная реакция клубней на свет. на свету протопласты превращаются в хлоропласты, выделяя при этом солонин и ряд других гормонов и алкалоидов, что с одной стороны делает клубень малопригодным для употребления в пищу, а с другой увеличивает устойчивость клубней к травмам, болезням и вредителям, прорастанию, увеличивается лежкость и сохранность

А исходный был нормального цвета?

солнышко яркое

Наверное, особенности сорта, так как вы написали, что на солнце мало был!!!

Ну теперь на посадку его оставьте....

Картофель сушат не на прямых лучах солнца! Если с тонкой кожурой то и 2 часов для позеленения достаточно!

картофель зеленеет от попадания солнечного света.

на свету долго был