Как лучше хранить ботву свеклы (засолить, замариновать, заморозить)?

Маринованная ботва свеклы
СОСТАВ
На 0,5-литровую банку - ~250г стеблей от свекольной ботвы или 150~200г листьев без черешков, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки сахара, 1 зубчик чеснока, кусочек хрена, укроп, 5~7 горошин душистого перца, 10~15 горошин черного перца, 1 мл 70% уксуса
Стебли и зелень свекольной ботвы желательно консервировать разными способами - черешки при помощи тройной заливки, а листья - стерилизацией.

1-й способ
Вымытые стебли порезать. Если стебли в дальнейшем планируется пустить на суп, то нужно резать помельче, а если на закуску, то подлиннее (можно длиной, равной высоте банки) .
В подготовленные (почищенные и обваренные) банки положить по зубчику чеснока, порезанного на дольки, по маленькому кусочку корня хрена, по небольшому зонтику укропа и всыпать разные перцы.
До краев заполнить порезанными свекольными стеблями.
Залить кипятком. Дать постоять 1-2 минуты. Кипяток слить в кастрюлю. Банки снова залить кипятком (вторая заливка) и прикрыть крышками.
Кастрюлю с первой водой поставить на огонь. Всыпать туда соль и сахар и долить немного воды.
Когда вода закипит, с банок слить воду и залить кипящим рассолом (третья заливка) .
В банки влить уксус (отмерять нужное количество удобно при помощи шприца) и герметично укупорить.
Банки укутать в одеяло до остывания.

2-й способ
При этом способе листья нужно либо порезать, либо аккуратно сложить, если листья в дальнейшем пойдут на фарширование.
Листья уложить в подготовленные банки (на дно которых предварительно положить чеснок, хрен, укроп и перец) .
В банки налить воды, затем ее слить в кастрюлю (это нужно, чтобы узнать точное количество воды, помещающееся в банки) .
В воду насыпать соль и сахар и кипятить примерно 2 минуты.
Кипящий рассол влить в банки.
Сверху банки прикрыть крышками.
На дно большой широкой кастрюли положить марлю, поставить банки и налить кипятка так, чтобы он доходил до плеч банок.
Стерилизовать при слабом кипении 15~20 минут.
В банки влить уксус и закатать.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА... .
На 1 л воды: 100 г яблочного или 9% уксуса, 70 г сахара, неполная стол ложка соли, 1 лавровый лист, черный молотый перец, гвоздика (по вкусу)
Свекольная ботва станет отличной основой для борща, приготовления различных гарниров.
По желанию можно добавить к ботве кольца репч лука, рубленый чеснок или зелень укропа.
Ботву нужно хорошо промыть, нарезать вместе с черешками, уложить в подготовленные банки и залить маринадом из воды, уксуса, сахара, соли, лаврового листа, гвоздики и перца.
Выдержать ботву в течение 5 мин, затем повторить операцию.
После этого банки нужно закатать, перевернуть вверх дном и дать им так остыть.

Осетинский пирог
Тесто либо дрожжевое, либо кефирное. Начинка: ботва свеклы мелко режется, на сковороде тушится вместе с луком. В эту смесь добавляют либо жирный творог, либо сыр (брынза твердая, адыгейский, сулугуни) .

Свекла молодая квашенная
5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3-4 листа белокочанной капусты, 100 г. соли.
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно кадки с широким горлом положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Использовать для супов.

Квашение молодой ботвы свеклы
Листья моют, нарезают на кусочки длиной 2-2,5 см, бланшируют 1 минуту в подсоленной кипящей воде (5 г. поваренной соли на 1 л воды) . После бланшировки ботву переносят на решето для стока воды, затем плотно укладывают в кадку, пересыпают поваренной солью (5% к массе продукта) и накрывают кружком, на который кладут гнет. Брожение продолжается 7-8 суток (при температуре 18-20°С) , после чего кадку переносят в прохладное место.

Вверху экрана есть окно "Поиск вопросов и ответов". Поищите там - там много.

Лучше заквасить, как капусту. На борщи - самое то.

Я зимой в цветочные горшки высаживаю небольшие свеколки, из которых быстро отрастают листья. Конечно, из такого количества борща не сваришь, но в салат добавить всегда можно, а это очень полезно.
А осенние не порченные листья лучше засолить, как щавель, сукропом и петрушкой и потом для зелёных борщей использовать.

Если на корм животных в виде силоса топоместить в герметический ящик или яму (в зависимости от количества) хорошо уплотнитьи накрыть плёнкой .

А листья мангольда тоже можно заквасить как и листья свеклы?