зачем прищипывают главный корень?

что бы было много других

Для удаления точки роста. Боковые и придаточные корни от этого лучше растут. Пикировка называется.

И еще от этоко корнесобственные деревья раньше начинают плодоносить

Чтобы давал боковые корни. Крепче будет держаться в земле. Особенно, когда сажаешь
дерево.

это влияет на развитие в лучшую сторону, как и к плодоношению или завязыванию.

Во-первых, чтобы появились боковые корни, которые увеличивают площадь питания, укрепляют растение, повышают урожай;
Во-вторых, в то время, когда у растения прищипывают главный корень и отрастают боковые корешки, оно приостанавливает свой интенсивный рост, стволик утолщается, появляются дополнительные побеги.

Не все растения любят прищипку. Многие цветы могут погибнуть, лишившись единственной точки роста!

для развития более мощной, развитой корневой системы.

На мой взгляд главная причина это избежание завивания главного стержневого корня. Из опыта знаю что если выращивать в горшке особенно в керамике или в пластике с недостаточными дырками по краям дна то корень душит себя и при пересадке приживаемость будет плохая, дерево просто будет ограничено в росте и так и останется на всю жизнь недоростком. По этому прищипка важна только в начальном этапе роста когда корень ещё не начал завиватся. На счёт овощных культур не уверен, мне кажется менее существенно чем деревья.

для лучего развития корневой системи для создания ветвистих корней для удержки растения и лутшего питания растения