почему у томатов и винограда рекомендуется обрезать боковые побеги?

это называется пасынкование, это агротехнический прием, заключается он в удалении лишних боковых побегов. Применяется как на цветущих растениях, так и на овощных.

Пасынкование прием не сложный, но очень нужный. У цветов пасынкованием можно добиться более продолжительного и пышного цветения. Если удалить лишние и слабые боковые побеги у овощного растения, у него останется больше сил, плодов будет меньше, но они будут крупнее и лучше вызреют. Особенно сильно ветвятся томаты, из них повышенная способность давать боковые побеги выражена у высокорослых сортов. Пасынки вырастают из почек расположенных в пазухе листьев на главном стебле, забирают солнечный свет и питательные вещества и это замедляет созревание плодов. Пасынки удаляют со всех сортов высокорослых и среднеспелых, позднеспелых томатов, не нуждаются в пасынковании только низкорослые сорта. Вместе с пасынками удаляют и нижние пожелтевшие листья чтобы посадки хорошо проветривались. Высокорослые томаты обязательно подвязывают, прищипывают – все эти приемы повышают урожайность, плоды созревают быстрее.

Смысл обрезки боковых веточек (пасынков) один - удаление лишней массы побегов и листье, для получения лучшего и большего урожая. Хоть на томатах, хоть на винограде.
Если у винограда не удалить лишние боковые побеги, то он как лиана даст много длинных (до 5 метров) плетей-лоз, на которых ягод не будет вовсе, и на основных ветвях-лозах виноград будет менее сладким и выспеет лишь поздно осенью.. .
На томатах боковые побеги (пасынки) растут очень обильно и быстро, и даже завязь на них образуется, но вот выспеть они не успевают и отбирают питание у основного стебля и томаты на нём мельче и выспевают позднее... дней на 15 - 20,

Если хочешь выращивать листья и плети можеш не обрезать. Если плодов побольше - нужно обрезать.