когда сажаешь яблоньку на карликовом подвое надо ли ее заглублять

Нельзя, привой пустит корни и яблоня будет уже не карликовая, а сильнорослая.

Нельзя. Саженцы деревьев любых сажают по корневую шейку. иначе корневая шейка может сгнить в земле, да и плодоношения придется ждать гораздо дольше. а в случае с карликовым подвоем может случиться так что яблоня "перейдет" на собственные корни (пустит корни выше прививки) и карликовость изчезнет, будет обычное высокорослое дерево, которое еще и в плодоношение не будет торопиться вступать---будет занято отращиванием корней.

Подвой должен оставаться выше уровня земли.
Первых 2 года у нас так и было-потом "замуляло" и не отгребали землю, так и росли и плодоносили.

С карликовыми яблонями поступают так:
сажают высоко, на уровне корневой шейки, чтобы прививка была над землей и не заглубляют;
яблоня вступает в плодоношение рано - на 2-3 год и плодоносит всего лет 20-25 в отличие от высокорослых деревьев, которые хорошо плодоносят и в 60-летнем возрасте;
поэтому, когда яблоньке будет лет 20, надо слегка надрезать-повредить кору на стволе выше прививки и как можно выше засыпать - окучить ее землей. Яблоняка в месте повреждений даст корни и станет корнесобственной, высокорослой и проживет, давая плоды, долгую жизнь уже как корнесобственная высокорослая яблоня.
Таким образом вы получите двойной результат: сначала она будет расти и плодоносить как карлик, рано вступив в плодоношение и не занимая много места, а потом вместо того, чтобы отмереть - перейдет на свои корни и будет расти и плодоносить дальше еще много лет.

заглублять не стоит!

Не глубоко.

Саженец надо сажать на горке!