Черенки винограда в воде дали корешки, они пока маленькие. Когда их сажать в емкости с землей? Подождать ?

Нет, ждать нежелательно. Вообще укоренение в воде это испытание для большинства растений. То, что популярные комнатные растения легко укореняются не означает, что это нормально для всех растений вообще. Профессионалы небезосновательно укореняют не в воде, а в субстратах. Это перлит, специальный земляные смеси и т. д.

Вот здесь, хоть и не про виноград, но в целом эти методы верны для большинства садовых растений: http://forum.homecitrus.ru/index.php?showtopic=203. Наверное, сейчас вам лучше уже посадить черенки в рыхлую земельку и поливать чуть теплой водой. Пока что пусть постоят под колпаком.

С маленькими корешками лучше не торопиться с посадкой.
Давно я укореняла в воде черенки винограда ( опоздала посадить их на даче) . У меня получилоть с потерей черенков ( большая часть погибла, а было много, т. к. коллега по работе вырезал свой виноград по осени) .
Ставила в обрезанные тёмные пластиковые бутыли. Когда корешки выросли около 3-4 см, стала подсыпать в воду землю. Вода постепенно испарилась, осталась только почва. Конечно, с неудобствами, но сделала отверстия на дне бутылей ( разогретой на огне спицей) . Весной посадила на даче.
На следующий год уже специально ставила в воду для проращивания. Так он и растёт до сих пор - обычный сорт "Изабелла".
Вот нашла старую фотографию и пересняла её ( увы! - качество плохое, да и снимала не виноградные черенки, а свидание моей кошки с неизвестным уличным через стекло, то и видно их плохо, но всё же - это наглядно показывает возможность такого проращивания).

Чем быстрее пересадите, тем легче им будет адаптироваться к новым условиям.

Ну у меня сугробы по колено. . так что если сажать, только в емкости дома...

пока маленькие в землю .и искуственно сделать им зиму прохладное место .а не то до весны и высадке в открытый грунт они будут у тебя как лианы. а еще лучше зайди сюда"форум виноградарей".удачи.