когда сажать томаты и капусту

Рассада этих культур должна быть в возрасте:
капуста 45-50,
томаты 50- 60 дн. .
Отсчитайте этот срок+неделька на обработку и прорастание семян,
назад,
от даты высадки
в вашем регионе на постоянное место.
Это и будет примерная дата посева.

Вы бы хоть регион указали. Одно дело Подмосковье, другое-Ставрополье или Краснодар. А может Вы с Чукотки. Везде сроки разные. Да и опять же куда сажать- в открытый грунт, в теплицу? Нет однозначного ответа

Сроки посева зависят "от холодоустойчивости сорта, места расположения теплицы, степени ее обогрева, ожидаемых сроков заморозков и т. д. Одни садоводы с ранней весны проживают на даче и имеют возможность укрыть растения в теплице или даже включить ее обогрев. А другие бывают там только в выходной день и т. д.
Чтобы определить сроки посева семян, надо знать дату высадки рассады в теплицу или под пленочное укрытие. С момента всходов должно пройти в среднем 45–50 дней, сюда надо добавить еще 5–7 дней на прорастание семян.
Таким образом, возраст рассады помидоров перед ее высадкой на постоянное место будет составлять 45–55 дней для раннеспелых сортов; 55–60 дней для среднеспелых сортов и около 70 дней для высокорослых гибридов и позднеспелых сортов.
Высаживание более взрослой рассады дает отрицательный результат, т. к. она вытягивается, позднее зацветает, хуже переносит пересадку, на первой кисти у нее могут не завязаться бутоны".
На Урале помидоры, особенно крупноплодные и высокорослые, в основном выращивают рассадным способом, а успех получения хорошего урожая плодов почти целиком зависит от возраста и качества выращенной вами рассады. СМ. http://fermer.ru/sovet/rastenievodstvo/107757

завтра можно прямо в грунт

Лучше всего делать это весной. Зимой плоды томатов будут размерзаться на морозе.