Вопрос по поводу огурчиков!

огурцы замочить на три часа в холодной воде, хорошо если проточной, отрезать кончики. складываем в банку
чеснок 2-3 зубчика
листья вишни и смородины по 2 шт
укроп несколько веточек,
лист хрена один большой разделенный на части или небольшой корешок
горький перец стручком 0-1
кипятим воду заливаем этой водой и так три раза по 5 минут если литровая банка
прикипячении в третий раз кладем соль 3 столовых ложки, сахар 2 столовых ложки, 1 чайная ложка лимонной кислоты - это на 1,5 литра воды.
когда третий раз заливаем нужно немного перелить через край и закатываем, перевернуть вверх дном и положить под (шубу,
подушку) , через сутки в прохладное место
делаю так уже 15 лет нравится и своим и чужим

Берем некрупные огурчики для маринования. Специи - чеснок, перец черный молотый, душистый перец, зонтики укропа, немного листьев петрушки, семя горчицы, кусочки хрен, листики вишни и смородины, эстрагон. Мне нравится добавлять кусочки корней сельдерея или любистока, но это на любителя. Маринад классический - на 1 литр воды 60 гр соли и 50 гр сахара. В зависимости от того, какой готовится маринад (острый или слабокислый) и какой крепости уксусная кислота, к заливке прибавляют то пли иное количество уксусной кислоты.

У меня примерно как у всех - состав специй. Складываю огурцы в перемежку с зеленью, заливаю кипятком из чайника и даю стоять пока немного не остынут. Потом сливаю эту воду в кастрюлю из всех банок и ставлю на огонь. Соль и сахар добавляю вообще по вкусу. И немного воды еще добавить надо- а то в огурцы впиталась ведь. Я все делаю всегда на глазок! В это время наливаю в банки по 1 чайн ложке эссенции - сразу же кипящий рассол и все - можно закатывать. Банки люблю двухлитровые - они самые удобные по объему и еще с винтовыми крышками. Правда крышки в последнее время стали очень плохого качества - ржавеют за один сезон.
Помидоры точно также консервирую, только сахара побольше. А еще делаю несколько банок соленых обычным засолом - когда 3 дня стоят, потом кипячу этот рассол и в банку. Уже без уксуса. Приятного аппетита.

На 3-х л банку: 3 зубка чеснока, лавр лист, 5горошин чёрн. перца, 2-3 душистого, лист смородины-2-3, вишни2-3,хрена - лист, зонтик укропа или его семян.
На 1 литр воды 2 ст. л соли (крупной), 1-2 ст. л. сахара. Закипятить, залить в банку с огурцами, как остынет, слить, закипятить, залить ещё раз, добавить ст. ложку уксусной эссенции и закатать. Перевернуть и под одеяло-шубу на сутки (пока не остынет)
Если переборщить с чесноком, огурцы почему то делаются мягкими

Рецепты все хороши. Но очень многое зависит от воды, соли, самих огурцов и собственно того человека, который готовит. Поставь рядом пять человек и дай один рецепт, и у всех огурцы выйдут разного вкуса

Я не мариную, я солю бочковым способом. На 3х литровую банку 3 стл. соли, ну и естесственно хрен, укром, смородина, вишня (листы) , чеснок. Заливаю кипятком и оставляю на 3 дня для просолки (если сильно жарко, то два дня достаточно а то перекиснут, затем сливаю рассол, вновь кипячу, заливаю и закатываю.

Маринад:
На 1 литр воды - 2столовые ложки соли без верха, вскипятить. В кипящую соленую воду добавить 10 горошков черного перца, 1 лавровый лист, колечко острого перца и 1 столовая ложка уксусной кислоты (70%).
В банку:
несколько веточек укропа, несколько веточек петрушки, 3-4 зубчика чеснока, потом ряд огурцов, уложенных торчком "попкой" вниз, потом снова слой из укропа, петрушки, чеснока. В зависимости от размера огурчиков и банки иногда получается - до 3 рядов. Последний ряд огурцов можно укладывать горизонтально и даже уплотнять кусочками огурца. Можно в последнем ряду вместо огурцов уложить лук репчатый, патиссоны (мелкие -2-3 см) , перец болгарский (кусочками) , морковь (кольца толщиной 5-7 мм) , фасольспаржевая. Мне вкус такого ассорти даже больше нравится. Сверху последнего ряда снова укладывается ряд зелени и чеснока.
Залить кипящим маринадом и стерилизовать, прикрыв крышкой, по времени столько, сколько положено для банки такого объема. После стерелизации сразу закрутить банки. Есть можно примерно через месяц, когда овощи хорошенько пропитаются маринадом.
Стоят такие банки при комнатной температуре хоть 2 года, но обычно они даже до нового сезона на доживают - бывают съедены еще до весны.
Приятного аппетита!

Огурцы "Хрустящие".
На дно 3-хлитровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части (или кольцами) , 2 луковицы, 1 головку чеснока (не зубчик) , по 1 листочку хрена, смородины, вишни (иногда обхожусь и без "ягодных" листьев) , лаврушки, зонтик укропа, несколько горошин чёрного перца.
Уложить огурцы, залить горячей кипячёной водой на 15 мин.. Воду слить, добавить в неё 5 чайных ложек соли, 10 чайных ложек сахара, 100 г столового уксуса. Воду со специями вскипятить ещё раз, залить в банку. Закатать.
Быстро. Очень вкусно (оправдывают своё название) . Правда, теперь я делаю в литровых банках, а корнишоны - в поллитровых. Просто всё разделить в зависимости от ёмкости. Сделайте на пробу - не пожалеете.

Я засаливаю огурчики таким образом -на 1 литр воды 1 столовую ложку соли с горкой и 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку эсенции уксусной. В начале кипячу воду и кипятком заливаю огурцы, уложенные в банку вместе со всеми приправами, затем сливаю эту воду в кастрюли и кладу туда соль и сахар, после того как вода закипела, опускаю уксус и заливаю этим рассолом огурцы, а затем закатываю металлической крышкой, правда в банку кладу аспирин, потому что погреб у меня не очень холодный. Аспирин кладу 2 таблетки на 3 литровую банку. Огурчики получаются хрустящие, а вкус как у малосоленных огурцов. Всем нравятся.

На трехлитровую банку: на дно банки кладем хреновый лист, 3-4 зубчика чеснока, уложили огурцы, поверх огурцов кладем ветку-две укропа с зонтиками, заливаем кипятком. Мы кипятим трехлитровый чайник, как раз на две банки. Залили один раз, подождали и как только руки начнуть терпеть выливаем эту воду в кастрюлю и чуть-чуть добавляем водички (0,5 стакана) , потому что в огурцы ушла. Добавляем из расчета на одну банку - 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 десертную ложку эссенции, а в банку в это время сыпем немного перца горошком (по вкусу, щепотку) , рассол закипел - заливаем банку и закатываем

а я уже ничего не солю, уже никто ничего не ест, а меня тайм-аут

На низ банки ложим 5-7 горошин перца, лавровый лист, 1 лист (со стеблем) хрена, 3-4 зубчика чеснока, укладываем огурчики, сверху укладываем зонтик укропа. Заливаем кипятком стоит минут 15, сливаем в кастрюлю, добавляем на 3 литровую банку 3ст. л соли и 3 ст. л сахара (на 2литра соответственно по 2 ложки) , кипятим заливаем обратно в банку сверх 1ч. л. уксусной эссенции, закатываем. Банку в теплое место на сутки.