Нужен колючий кустарник, быстрорастущий, многолетний, морозостойкий, требующий минимум ухода, высота метра два.

Быстро всё только в сказке бывает.
Любой кустарник лет 3-5 будет вырастать
И сажать нужно реденько, от саженца до саженца не меньше 2 метров, а лучше 3.
И от межи не меньше 1 метра. А лучше 2, чтобы ухаживать и с той стороны. То есть - полоса участка теряется.
Мною опробованы, из колючих:
Шиповник, барбарисы, облепиха, боярышник, крыжовник, малина с ежевикой, розы. Вот еще терна нет. Самый высокий - боярышник, около 4 м. Самые низкие - крыжовник, розы и шиповник. Все - хорошие, но все дают большую поросль через несколько лет. Так что выбирайте.
Можно хоть ёлки.

Мне шиповник нравится У меня сорт Яблочный Я не вижу сильной поросли

Шиповник шикарно! И полезно очень. Можно еще облепиху.

Самое то- боярышник. Есть крупноплодный, он цветет розовыми махровыми цветами. Очень красиво. Любит стрижку, растет быстро. А иголки такие, что ни одна собака, ни одна кошка не пролезет, я уж не говорю про людей. Ну и польза от плодов.

у меня еще ежевика сильно колючая, и сорт зимует в средней полосе хорошо, растет быстро и ягоды дает и метра два как раз

Под ваши критерии попадает барбарис. Высота - от метра и более (зависит от сорта); колючий, достаточно быстро растёт, морозостойкий - 50 переносит, засухоустойчивый. Разрастётся не пролезешь, только вырубать., колючки как у кактуса.

боярышник бывает с оооочень длинными шипиками, плюс цветение, плюс ягодки. и высокие сорта есть

Барбарис и боярышник. Барбарис можно обыкновенный, со съедобными плодами, а можно декоративный, например, барбарис Оттавский, у него сорта-монстры до 3-3.5 метров вырастают (например, сорт Суперба). Барбарис и боярышник можно стричь в аккуратную стеночку, будет и функционально и эстетично.

Шиповник не советую, много поросли дает, потом сами с ним воевать замучаетесь.

Вандалостойкость определяется исключительно тем, насколько хотят сломать, а сломать можно все. Может просто поставить хороший забор и отгородиться от назойливых соседей ?

Терновник, боярышник