как отличить молодой картофель от прошлогоднего?

Если брать в принципе, то молодая картошка имеет тонкую кожуру, которая очень легко отделяется от клубня . да вы и сами видели- такие чешуйки-ошметки болтаются на клубеньках. Кожура становится плотной к сентябрю, когда картофель в принципе уже созревает, за исключением поздних сортов. Но и у них к концу сентября кожица должна стать плотной, иначе клубни будут плохо храниться.
По идее, к сентябрю уже не должно остаться в хранилищах старой картошки, урожая прошлого года: хранилища подлежат чистке и подготовке для закладки нового урожая.

По шкурке старый она толстая сморщенная

У молодой тонкая кора.

У молодого шкурка тоненькая.

Если брать в принципе, то молодая картошка имеет тонкую кожуру, которая очень легко отделяется от клубня . да вы и сами видели- такие чешуйки-ошметки болтаются на клубеньках. Кожура становится плотной к сентябрю, когда картофель в принципе уже созревает, за исключением поздних сортов. Но и у них к концу сентября кожица должна стать плотной, иначе клубни будут плохо храниться.
По идее, к сентябрю уже не должно остаться в хранилищах старой картошки, урожая прошлого года: хранилища подлежат чистке и подготовке для закладки нового урожая

не соглашусь, есть и прошлогодний с тонкой кожурой, который можно ножом с лёгкостью почистить кожуру не обрезая

Из молодого картофеля пюре не получится приготовить, водянистый очень, будет как клейстер тянуться.

Старый картофель будет вялым, вот у нас тот что в прошлом году собирали уже подвял, а молодой твёрдый и имеет тонкую кожуру.