Что лучше, высадить в ОГ переросшую рассаду томатов или срезать и переукоренить её верхушки ?

На переукоренение уйдет время. Сажайте полулежа. Я часто так делаю. И корней больше нарастет и с плодоношением не будет заминки... в отличии от черенкованных.

Если много не надо то просто уложите головой на север и засыпите землей половину Они встанут к солнцуЕсли половинки отрезать то можно укоренить и будет в два раза больше

Не надо резать рассаду. Я уже это проходила. Урожай не порадовал.

Сажайте "лежа". Каждый год так делаю. Корней нарастёт еще больше. А вот обрезать и укоренять не советую. У меня несколько раз такое вынуждено было. Вдруг ломалась хорошая крепкая рассада, выбрасывать жалко, укореняла. Корни даёт мгновенно, за неделю уже борода нарастает. А вот урожай был заметно ниже, чем на таких же, но переросших и посаженных "лежа".

Пробуйте два варианта - что подойдёт - конечно лучше основной корень .

высаживать такую как есть, только лежа.

Посеять в ОГ СУХИМИ семенами, сразу после наступления тепла. От рассадных отстанут с плодоношением на неделю. Но зато без всякой "головной боли" и отличным урожаем.

Я сажала переросшую... Урожай был - кот наплакал. ((( В этом году у на с В Питере даже сейчас солнца нет, все опять переросло. Два дня назад всю рассаду аккуратно вытащила, и опять в эти же стаканчики посадила (по самую шейку, аккуратно уложив стволик спиралькой в лунку - так знакомая бабушка-соседка посоветовала)... Живы все пока, и не тянется вверх, наращивает новые корешки.

Полейте Атлетов, чтобы больше они у Вас не росли, а стали крепенькими, с толстым стеблем. Уложите, а не режьте верхушки. Вы их редко поливаете? Держите в максимально прохладном месте?

Если есть возможность, подсыпьте землю. Стволики будут короче, и плюс к этому на заглубленных стеблях развинутся придаточные корни. В открытый грунт рассаду высаживать еще рано, холодно. Чтобы рассада дальше не вытягивалась, обрезайте нижние листочки, сначала один, через дней 5 второй. Это эффективный способ. Подробнее об этом смотрите в видео https://youtu.be/Q0caZTtJTHA