Зачем картофелю нужна влажность в погребе

Влага - чёб не сохла и лишней влаги в 80 процентов - плохо - естественно всё должно быть - вентиляцией!

Да она сама много влаги выделяет Даже свеклу надо сверху класть

чтобы клубни не сморщились от обезвоживания... но влажность должна быть умеренной... в определенных пределах... при повышенной влажности клубни начнут гнить...

Повышенная влажность воздуха при хранении любой растительной продукции абсолютно необходима для того, чтобы она не усыхала и не дрябла. К прорастанию это не имеет никакого отношения. Прорастает же картофель при нарушении температурного режима.

Лёжкость картофеля скорее зависит от сорта картофеля, времени его сбора и температуры помещения. Если картофель позднего сорта и собран уже перед морозами, будет лежать в подвале с температурой не выше 3 - 5 градусов до мая. Это проверено на опыте, у меня сухой погреб и 60% хорошая влажность.

Там не прорастание будет-а гнить всё начнёт.

2-4 С и влажность 90-95% + вентиляция 2-3 раза в неделю по 30 минут в основной период хранения картофеля. Вентиляция обязательна

Лучшие условия для хранения картофеля 2–3°С тепла при влажности воздуха 85–90%.

Ну, это какой то "левый" знаток.
При влажности свыше 50% уже начнёт загнивать, потому что провоцируются к росту и бактерии грибков и гниль.
Так что влажность должна быть ниже 50%.
Нулевую влажность ни при каких условиях не создать (не вакуум же!), при которой картофель просто распадётся на крахмальные кристаллы.

При такой влажности всё сниёт на фиг до НГ.

Реально если углекислого газа в подвале много то не прорастёт и не плохо сохранится. А когда сухо и тепло (большое испарение корнеплодов) получаются сухие чипсы.

Продайте мне и нам вашу картоху. Купите рис.. с оставшейся картошкой вы будете гладки и сладки. Да, и сыты.