Можно ли выращивать однолетние растения как многолетние? или после года своей жизни им уже все ?

Смотря какие. Многие т. н. однолетние для средней полосы России являются многолетними у себя на родине.
Если их выкопать и держать в хороших условиях зимой то будут мнтголетние.
Например розмарин, гелиотроп, перец, томаты, клещевина, многое. Но часто зимовка сложнее чем выращивание из семян

Однолетние дают семена и умирают

как вырастить однолетние в многолетние?...

Только если это многолетнее растение, которое у нас выращивают как однолетнее из-за климатических условий.

Сколько ни пробовала за 37 лет дачного стажа- скажу так... Не мучайтесь сами и не мучайте растения. Ну не хотят они расти в наши тёмные зимы на подоконниках... Это если только попытаться как-то сохранить сорт, скажем, петунии, начеренковав её ближе к весне.. Но опять вопрос- а удастся ли сохранить материнское растение, чтоб начеренковать хоть что-то??? Это как с ним играться-то надо??? Проще посеять другие семена. Ну может, и даже и не спорю, есть специалисты, которым удаётся поиграться с теми растениями, чтоб сохранить их за долгую зиму. По мне проще вырастить новые, сильные растения, нежели создавать специальные условия для прошлогодних. Но это-дело и желание каждого.

Нет. Однолетние растения после своего отцветания направляют остатки питательных веществ на созревание семян и после этого окончательно высыхают.

Помидоры, если их занести домой в августе, и ухаживать за ними со знанием дела, могут стать двулетниками.
"зимой листья томатов пожелтеют и часть из них засохнет, но сами кусты будут оставаться живыми;
в конце февраля или в начале марта из пазушных почек на стволе начнут расти молодые пасынки;
в конце марта на этих новых ветках распустятся цветы";

Смотрите "томаты зимой в квартире".
Пересадку в горшки они выдерживают плохо. можно их специально выращивать в горшках из семян. Можно иначе распорядиться весной - нарезать черешки и посадить в воду, затем в грунт.