У вас есть свои секреты мариновать огурцы и помидоры? Делаю по разным рецептам из инета и они мутнеют, кислые.

У меня провереный рецепт Любые овощи замачиваю на сутки в соленом растворе 1кг соли на 10л холодной воды ПОтом в банки со специями Там лимонная кислота и сахар и залить кипятком НЕСОЛЕНЫМ и закрыть к Бнки с винтомрышкой Они рядом кипятСтоят в комнате пока не сьедим

все стерильно делается и хранится в холоде
по вкусу довожу маринад. пробую

некачественно сделаны (маринад), плохо вымыты - что банки/крышки.. что овощи.... некачественно укупорены-ллибо в крышках, либо в закатке

У меня есть секрет:
я ремонтирую розетки, etc у соседок,
а они мне подгоняют огурцы и помидоры...

Плохо помыты или плохо стерилизованы.
На 3 л стопарик соли и чайная ложка сахара. Уксус по вкусу.

огурцы заливаю 2 раза кипятком, потом рассолом, помидоры 1 раз кипятком. потом рассолом, крышки кипячу, специи заливаю водой чтоб едва их прикрывала и довожу до кипения под крышкой., пропариваю минут 10 и только потом раскладываю по банкам, специи-листья смородины, укропные зонтики с зелеными семенами, чеснок и цветущие макушки эстрагона, иногда листья дуба для огурцов. больше ничего не кладу. --вкус бесподобный, на литр воды 2 ст л. соли и 2 ст л сахара, на помидоры сахара лучше больше 4 ст. л.. эссенцию лью непосредственно в банку перед закаткой 1 ч. л. на 3л банку, переворачиваю и хорошо накрываю до полного остывания

Секретов нет. Общедоступная инфа..

Постареешь - узнаешь

На 3 литровую банку 2ст ложки с горкой соли 1ст. л сахара. В рассол укроп листья хрена, перец горошком, ловровый лист, листья смородины и листья вишни. В банку дольки 4 чеснока, 1-2 сладких балгарских перца кусочками крупными в перемешку с огурцами или помидорами.

Что огурцы что помидоры хорошо промыть в нескольких водах, огурцы должны часа 4 находиться в воде до маринованная. Банки простерелизовать. Залить первый разчерез марлю, накрыть крышкой, дать остыть. Ёмкость помыть слить в неё разсол ещё раз прокипятить и заливать снова, в каждую банку по 2 чайных ложки уксусной эсенции. Закручиваем.

Разсол делаем с запасом ибо выкипает. Смородины и вишни листья где то по 3-4 с расчётом на 3 литровую банку.

Приятного аппетита.

конечно есть
1 огурцы надо хорошо мыть щеткой. потом замачивать их на 2 часа в холодной воде. тогда грязь не попадет и не будут мутнеть.
2 банки надо на пару стерилизовать. крышки в ковшике поварить 15 мин.
3 маринад до верху должен быть в банке, так как в огурцах много воздуха, потом опустится маринад.

Чище все мой, старайся... На литр воды 4 чайн ложки соли и 4 чайн ложки сахара и 2 чайн эссенции. Это огурцы БРЕСТ рецепт.

Никаких секретов. старые проверенные рецепты. закрываю с лимонной кислотой. если по рецепту делаете, то, возможно, сорта огурцов/помидоров не подходят для консервации

Чистая банка и крышка с резинкой или винтовая ( идеально чистые и очень хорошо простерилизованные) , огурцы свежие, не залёжаные чтобы влагу не потеряли, все ингредиенты растительные смородиновый лист, вишнёвый, укроп зонтики, сельдерей, листья хрена, обязательно тщательно перебирайте и промывайте сначала в холодной воде а потом обдайте горячей. Лавровый лист, душистый перец горошком, ЧЕСНОК ДОЛЬКАМИ, просто в дуршлаге опускаете в кипящую воду на минуту и откидываете на чистую тарелку. Воду для холодного способа соления всё равно нужно кипятить. Если огурчики успели полежать больше двух суток лучше срезать хвостики у них. Так лучше впитывается рассол. Если сомневаетесь в качестве сырья ( огурцов, зелени, а закатку делаете горячим способом, в самом конце консервации, перед укупоркой крышки влейте в банку столовую ложку водки. Она чувствоваться не будет а действует как антисептик. И ещё совет : на молочные огурчики, которые собирают как корнишоны ( а некоторые и как пикули) соли нужно чуть меньше чем на обычные, стандартные. А вот уксуса наоборот чуть больше. Удачи.

Когда мариную, часто использую новые рецепты, но общего у них 3.
1. консервы заливаю 3 раза. Первый раз просто кипятком и оставляю на пол часа. Второй раз сливаю, кипячу, а в банки кладу соль и сахар. Оставляю на 5-10 минут. На третий раз сливаю, кладу эссенцию или лимонную кислоту и вновь заливаю кипятком. Потом ставлю на диван, накрываю одеялом и оставляю на сутки. Получается отличная стерилизация. Я последние годы вообще охамела - крышки стерилизовать перестала - просто мою.
2. совсем не использую уксус. Только эссенцию или лимонную кислоту. Уксус слишком часто бывает некачественным.
3. огурцы (особенно в жару) часто бывают с пустотами. И сначала их нужно замочить хотя бы на пару часов в холодной воде. Дольше даже лучше, но тогда воду нужно периодически менять.
Кстати, если рассол помутнел, это не страшно. Чаще всего такая муть это молочная кислота. С нею вкус у тех же огурцов еще интереснее становится. Если через 3-5 дней муть осела и угомонилась, то огурцы прекрасно сохраняться. И даже если крышка вздуваться начала, это не катастрофа. Чтобы они дальше нормально хранились, нужно открыть банку. Рассол слить. Сами консервы можно промыть прямо в банке и залить новым маринадом. Только соли класть совсем немного (ведь огурцы у вас уже засолились).

Делюсь своим секретом. Огурцы чисто вымытые, лист смородины укроп, лист винограда, чесночек, семена горчицы. Один раз залить кипятком, второй раз маринадом. На литр воды, 50гр. соли, 25гр. сахара, 50гр. уксуса.

два раза заливаю кипятком и третий раз рассолом и закатываю, и огурцы прекрасно сохраняются, соли 2 столовых ложки, сахарного песка четыре и уксус 100 гр на трёхлитровую банку

Добавляю щирицу и порошок горчицы.

Продезинфицировать банку над паром из чайника, потом овощи кипятком обдать, они дохнут при 80+ градусов и в банку всё дело, причём закатывать надо наглухо, а не просто закрутить, 5 лет огурцы стоять могут