Как вы квасите капусту, дайте ваш рецепт!!! И рецепт маринованных огурцов (это вообще не мариновала никогда)))

25.07.2017
Я квашу капусту тоже осенью.
Но вот покушать, а не впрок, могу в любое время 1-2 баночки литровых, люблю слегка укисшую.
Шинкую, морковь добавляю или нет под настроение. Если не добавляю, затем при подаче на стол добавляю сырую.
В миске солю примерно, как обычный салат к столу.
Добавляю ложку сахара (на 3 л банку столовую ложку), перец горошком, слегка обминаю и трамбую в банку.
Обязательно ложу и пару целых листочков, пару, тройку кусочков, люблю когда они попадаются в шинкованой.
Оставляю в комнате пока не уквасится.
Периодически деревяной палочкой делаю углубление до дна, чтобы выходили газы во время брожения, и опять утрамбовываю.
Готовую в холодильник.
~~~
Огурцы делаю поразному, но один из рецептов много лет.
Огурцы"Богатырь"
На 3ёх литровую банку огурцов:
2 столовые ложки соли без горки.
4 столовых ложек сахара.
60 грамм 9% уксуса
Укроп, вишня, смородина, эстрагон, или та зелень, котору любите, чеснок, перец горошком и горький.
Вообще лучше всего пробовать огурцы у друзей, сотрудников, и брать рецепт понравившихся, это всегда надежнее и не разочаровует.
Залить 3раза кипятком, на третий закрыть, хотя говорят и двух раз хватит.
~~~
http://healthy-homestead.com/fermeted-vegetables/

Капусту квасим не раньше октября и зимних сортов Слава например

раннюю капусту едят свежей! самый лучший сорт для засолки (который я знаю и выращиваю) - московская поздняя.. квасить начинают в октябре, чтобы можно было после брожения выставить на прохладный ( +5 или +7) балкон, веранду..
рецепты - в разделе кулинария, а еще лучше - погуглить! посмотреть пару видео роликов и все будет понятно!

Вы категорией ошиблись. Про еду соседняя.

Капуста белая, зимняя без повреждений. Морковка - на вкус. Соль обычная крупненькая. На 10 кг капусты с морковкой (очищенных) - 250 грамм соли. Очень плотно уталкипать. На 3-х литровую банку уходит 3 кг капусты. Сверху капустный лист. Соблюдать чистоту на всём протяжении. Дать хорошо заквасится. Вынести на холод, там и хранить. Лазить чистой ложкой.

Это по книге о вкусной и здоровой пище 1952-53 г. и.

А не лучше ли погуглить... Рецептов завались и с картинками и с видео.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=49

быстрый способ - не для длительного хранения. 3 кг капусты 1 тертая морковь плотно заполнить 3 литровую банку, сделать рассол на 1 л воды 1 ст. л соли залить капусту и при температуре 18 оставить на 3 дня ( до завершения сквашивания, банку поставить в тарелку, чтобы стекал туда сок, т. к будет бродить, прокалывать), когда осядет, сок слить, добавить 4 ст. ложки сахара, залить капусту и поставить в холодильник, через 3-4 часа можно есть. При квашении для длительного хранения, на холод выношу сразу, как только появится кислинка.

соль сахар -воду перекипятить и остудить. капусту нашинкованную с морковью утрамбовать в посудине и залить рассолом и под гнет.

Раннюю капусту действительно не квасят. А насчет огурцов - любимый ленивый рецепт корнишонов. На дно 1-литровой банки кружочками порезать небольшую луковичку и морковку, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 100 г уксуса 9%, несколько горошин черного и душистого перца, лавровый листик. Уложить маленькие огурчики, долить по плечики банки водой, стерилизовать 15 минут, закатать. Уксуса можно чуть меньше, 75 г.

Я в точности так же делаю---На дно 1-литровой банки кружочками порезать небольшую луковичку и морковку, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 100 г уксуса 9%, несколько горошин черного и душистого перца, лавровый листик. Уложить маленькие огурчики, долить по плечики банки водой, стерилизовать 15 минут, закатать. Уксуса можно чуть меньше, 75 г. Очень вкусно получается.