Стоит ли заморозить листья ревеня на голубцы? Мне известно, что ревень что-то там накапливает.

Если у человека нарушение обмена веществ и в почках откладываются именно оксалатные камни (соли щавелевой кислоты), только тогда ревень со своей щавелевой кислотой нельзя употреблять ни в каком виде. И способ обработки здесь вообще не при чём. Равно как и экологическая чистота никакого значения не играет.

При разморозке листья ревеня расползутся кашей и никаких голубцов из них сформировать будет невозможно.

ревень накапливает щавелевую кислоту, поэтому его рекомендуют употреблять только до конца мая. Из хрена получаются неплохие голубцы

Ревень в свежем виде полезен и, практически, безвреден и щавелевая кислота в организме не задерживается (если его не кушать охапками). Тоже самое можно сказать и о щавеле, шпинате. В вареном виде (т. е. после термической обработки) всё наоборот - кислота накапливается мгновенно и вывести её из организма очень трудно. Поэтому его и запрещают врачи кушать людям, с нарушением обмена веществ. (Это примечание к ответу выше)...
Заморозить можно, только ...при разморозке листья поменяют упругость, возможно также слипание их (может разделять их чем-то надо от этой беды)... Надо делать эксперимент. А может их лучше высушить (наподобие корейской морской капусты) и влажный фарш заматывать в сухие листья и потом на пару готовить... Тоже эксперимент нужен. В любом случае для хранения нужна жёсткая упаковка, чтобы не ломались. Это я так думаю. У вас есть ревень, вам и экспериментировать

Я после июня, щявель и ревень выкидываю а компост.