Высадила озимый чеснок и пионы, наступила жара, пионы вылезают... что делать?

Рано посадили

Рано ещё.

По поводу чеснока- даже и не переживайте. Ну посадили его рано и что? Пусть теперь растёт. Ну вырастит см на 10, благополучно перезимует, правда могут отмёрзнуть все его листочки, но весной нарастут новые да и эти продолжат свой рост с уже отмёрзшей верхушкой листьев.

Скорее всего вы хотели написать тюльпаны.
Ничего не сделаешь, надеяться на лучшее.

Кому-то надо высаживать в сентябре, кому-то в ...декабре. Климатические зоны все разные. Посмотрите прогноз погоды на месяц вперёд, статистику погоды прошлых лет и приблизительно определитесь со сроками посадки под зиму. Несколько жарких дней погоды, конечно, не сделают, если в дальнейшем ожидается устойчивое похолодание. Тем более, что сейчас погода непредсказуема, но природу не обмануть, холода придут. А даже если и вылезет чеснок, то подмёрзнут только перья. Получше укрыть его тогда надо (даже перья окучить можно). Весной укрытие пораньше убрать, адаптируется. В разных регионах разные сроки посадки (15-30 дней) до наступления устойчивых холодов. Не всё так трагично, не переживайте.

не страшно, у меня было - посадила, потому что не было возможности позже приехать на дачу. в тёплую осень всё проклюнулось, и чеснок и луковичные.
весной всё как то в норму пришло

Пионы делят кусты и рассаживают в последней декаде августа - до 10 сентября включительно. Так же и озимый чеснок.
Позже -нельзя, они не успеют прижиться до морозов.
Почему пошли пионы в рост - не знаю, я пионами занимаюсь 30 лет, и еще такого никогда не было.