Можно ли хризантемы укрыть сеном на зиму? Или какой способ лучше?

Если хризантемы корейские, то в Вашей 5 зоне их можно вообще не укрывать.
Индийские, мультифлора только выкапывать.. Их обычно цветущими в горшках продают.
Мышам они будут интересны только в случае гнезда из соломы сверху) Можно в кучку ватку с мазью Вишневского положить. И луковицы при посадке можно было ей же намазать..
У меня ср. полоса. Или ветки туи, сосны кидаю. Или срезанные хризантемы при условии здоровой ботвы конечно.. Не для тепла, для снегозадержания.
Или вообще не укрываю..
Мои все простенькие, выращенные из семян..

В сене мыши будут жить

я накрываю так же, как и все на огороде - просто лапником. Не придумали ничего лучше, я так считаю. Потому как только у лапника есть функция "анти-мыши" и "анти-зайцы".
Если с мышами у нас разбираются соседские коты (деревня, местных жителей много) то вот зайцы - беда.

Ничего не укрываю соломой или сеном. Это прекрасное убежище для грызунов- мышей. Лучше присыпать просто грунтом и то в разы лучше, чем та солома или сено.

Можно просто окучить землей и нагрести опавших листьев.

Опилки можно и даже лучше. Только где их сейчас взять натуральные без химии....

Чтобы грызуны сожрали. Лучше хвойными иголками осенью - и "тепло", и грызуны не сожрут.

Иголками от хвойных пород деревьев. Упавшие с дерева, собираете в пакет, и укрываете, отрывать с деревьев не нужно.