Скажите, садоводы-огородники, как в питомниках выгоняют саженцы малины, смородины?!

Ну раз один человек сделал, то почему вы это не сможете? Разве только погреб по условиям не подойдёт.
Не знаю как на счёт посадки осенью (черенок вообще-то укорениться должен). Я бы черенок посадил весной, а осенью после остановки сокодвижения отправил в холодный погреб. Нети сокодвижения - полив не нужен. Главное чтоб ком земли не пересох.
Но об этом лучше спрашивать не тут а на дачных форумах. Регистрируйтесь наразных и топа Яндекса и открывайте тему.

что осенью повтыкаете в емкости. что весной--никакой разницы, т. к. в обоих случаях саженцы не укорененные--развитие будет одинаково и поэтому проще весной это делать. как только снег сойдет, да и хранятся в подвале лучше укорененные. чем просто воткнутые в емкости. Я в подвале храню только укоренившиеся (июль-август) черенки ежевики-- т. к. в ОГ у них нет шанса перезимовать. клубнику обязательно укореняю в стаканах и храню по укрытием на улице или в теплице- укрывной материал + толстый утеплитель 2 слоя +пленка, можно под опилками, если клубника отрастила корни полный стакан. то ей даже промерзание кома не страшно. при хранении в подвале конечно надо следить за влажностью грунта--может и не придется поливать. а может что-то выборочно, одинаково недопустимо пересыхание и сильное увлажнение. --засыхают или гниют, если у ежевики саженцы порослевые. то все же лучше их еще летом укоренять в емкостях, т. к. у них изначально слабая корневая, а потом уже хранить можно в подвале или на улице, закопав емкость, -по желанию, а с малиной и тем более смородиной не заморачивайтесь---хотите с ЗКС--сажайте прямо весной, как только к ним подобраться можно будет. и даже если почки в полуроспуске уже--все равно нормально будет.

зачем вам продавать по такому же принцип?
продавайте свою малину осенью корневыми отпрысками, как это делают большинство.
у нас на местном сайте есть раздел - там садоводы продают свои саженцы по демократичной цене

Продавайте малину осенью с ягодами на макушках ( если ремонтантная).
Тоже хорошо смотрится.
Зачем малине раньше времени наращивать зелёную массу?.
Корни могут не потянуть эту красоту в открытом грунте.