Чем теплицу занять после сбора урожая? До снега?

Смотря по наклонностям вашим.
Про слонские расскажу эксперименты. Разногодные.
1. Курей держал там на время строительства стационарного курятника. До самого февраля жили и неслись.
2. Сушь и всякий иной пчелиный инвентарь на время ремонтных работ в пчельнике держал.
3. Сидератами засыпал, выше самого слоника горчицу выращивал.
4. Отработанные грибные блоки устанавливал, вёшенками облопался.
5. До самых до морозов огурцы и помидоры висели.
Три волны огурцов высаживаны были, а помидорная ботва не обрывалась, до 5 метров длиной вымахивала. И урожайничала!
Вот и говорю - по наклонностям вашим, на взлюбца, к чему сердце приобычится.

Разумения!

Я накрываю землю черной пленкой и ставлю туда все свои бочки

перекопать, удобрить.. ну и зеленушку какую нибудь посадить.. может еще урожай соберете

сидераты, напр. горчица

Засеять сидератами. Если еще тепло, можно укропом и салатом

До снега? Мил человек, теплицу после всего - надо обеззаразить и тщательно вымыть. Уже после ВСЕХ выращиваний... Вот вам охота в -5 (в среднем) ехать на дачу (ведь очень не многие могут похвастать хорошими там условиями - у большинства домик типа сарайчика и отапливается электро-обогревателем), кипятить воду, и мыть в теплице стены?
Серьезно, вы станете это делать? И кто вашу простуду потом лечить будет?

Времени сейчас не много - сентябрь только, ну и если сильно повезет с погодой (мдааа... не перевелись еще те кто искренне верят в наличие совести у работников небесной канцелярии))) - то еще первая половина октября.
Вырасти мало что успеет: укроп, салат, редис, супер-ранние разновидности дайкона, супер-ранняя пекинская капуста (и то на формат листового салата), а вот кольраби-капусту - вполне не крупную получить можно, фенхель - для зелени... Да хоть что для зелени! Вы кроликов держите чтоль? Куда девать-то столько травы!

Для того, чтоб снимать урожай в теплице прям до самого конца... об этом надо еще в середине лета заботиться - рассаду огурцов третьего оборота посеять, ту же пекинскую либо китайскую капусту - посеять на рассаду (в теневом месте держать, чтоб клумбу не получить); черешковую разновидность мангольда можно посеять (листовой - конечно, быстрее... но опять же, трава-травой)

сидит второй урожай цветной капусты, редиска, укроп.

Горчицей засеять.

навозом

Редиска, салат, укроп, горчица, репка листовая

редиска, зелень, капуста пекинская.

редиской

Можно редиску скороспелую до морозов выращивать