Когда можно (осень или весна). производить обрезку плодовых деревьев?

При обрезке осенью, на деревьях остаются открытые раны, что отрицательно скажется при холодной зиме. Морозобоины гарантированы.
При весенней обрезке раны за лето успевают частично затянуться и дерево уходит в зиму подготовленным.
Кстати, персик обрезается не только весной, а ещё и обязательно летом.

после листопада

Полагается рано весной до начала сокодвижения НО весной и так дел полно Я обрезаю в октябре А отдельные ветки, если лишние, так и обрезаю когда замечу

если формировать, то лучше ранней весной до распускания почек...

Все мнения - сугубо индивидуальны. Хорошо, если основаны на собственном многолетнем опыте или после изучения соответствующей литературы.
Похоже, у Вас нет ни того, ни другого.
Поэтому советую почитать книгу Курдюмова "Умный сад" главы об обрезке плодовых деревьев. Следую его советам уже лет 10, и не разочаровалась.
Там есть обоснование метода - достаточно убедительное, чтобы повторить его опыт на своих деревьях.

Когда нет движение соков
лучше весной (апрель)

Можно. И осенью и весной.
Все зависит от ваших конкретных возможностей. Лучше бы конечно, весной. НО... Делать это надо при теплой погоде - раз; и пока дерево еще "спит" - два. Вот конкретно вы в конце марта - начале апреля (ну или какой у вас регион я не знаю) - вот ВЫ сможете добраться в свой огород, подойти к своим деревьям и обрезать их?
Для многих дачников и на майские-то до дачи дохлюпать - проблема. Ладно, у нас снег чистят. Но это, оказывается - великая роскошь!

Так что обрезайте осенью, пока еще относительно тепло, потому что ткани растений должны успеть зарубцеваться до холодов.

Весной, до начала сокодвижения. Считается что весной раны заживают быстрее, т. к. после весенней обрезки растение быстрее начнет вегетацию. А осенним "порезам" придется ждать весны.

Весной нельзя! Весной дерево набирает соки, всю жизнь отдает в рост. Только осенью, в конце сентября.

Лучше обрезать деревья 1 раз в год весной до начала сокодвижения, как говорили выше. Весной формируем деревья, а осенью все -таки готовим дерево к зиме и поэтому обрезаем больные ветки, старые. Также можно сильно переплетающиеся удалить. Главное, срежьте больные ветки. Летом кстати тоже можно обрезать, зеленые операции называется. Пасынкуете молодые ветки до 10 метров, которые выросли. https://sadplodov.ru/uhod/obrezka-plodovyh-derevev