Вредны ли внутри картофеля небольшие коричневые прожилки?

Страшного было бы если вы занимались выращиванием картофеля по полному циклу. Т. е от от посадки до закладки на хранение товарного и семенного картофеля. Но то что на фото явно на бактериальную кольцевую гниль не тянет, Из опасных болезней картофеля для человека аспергилёз и фузариоз обычно развиваются как сопутствующие инфекции картофеля. Опять же при таких поражениях картофель вы вряд ли станете употреблять в пищу. Это обычная Железистая пятнистость. Характерное изменение цвета картофеля от денатурации белков солями железа ввиду перегрева клубней в грядке либо какого то стресса в момент формирования клубня. Это не является заболеванием, тем более опасным для употребления в пищу.

Нормально

вообще ничего хорошего в этом нет... но это не смертельно... ведь есть ее сырую я надеюсь никто не собирается... а после тепловой обработки вреда для здоровья эти повреждения не представляют... это картофельный рак... людям он не передается...)))

Я не вижу здесь каких-то особых прожилок, если честно. Ну да, такое иногда бывает у меня - обычно в процессе хранения, весной уже. Ничего опасного - вырезать, если мешаются - и все.
А вот позеленевшую даже слегка - безжалостно выбрасывать целиком, ничего не отрезая, т. к. вся картоха позеленевшая даже с одного бока содержит смертельный яд, который накапливается в печени.

Вредного нет ничего, но если смущает сей момент, то вырежьте-срежьте такие места и все дела.

Считайте, что вам повезло с картошкой. Никакой черноты внутри нет, а прожилками можно пренебречь. Никакой опасности они не несут.
Даже частично позеленевший картофель, в котором содержится салонин, можно смело употреблять в пищу. При термической обработке салонин полностью разлагается. В баклажанах его содержится в десятки раз больше, но никто ими не отравился.

называется "ржавая картошка"
норм. это зеленую лучше не есть

Забей. Если картошка начала пускать ростки активно, то ее есть крайне не желательно, все остальное есть можно. =)

Такие "прожилки" иногда встречаю в разных видах. Вариантов может быть несколько.

1) Физиологический - повреждения картошки извне, например ее били. Зверски ОО

2) Химический - во время формирования клубня ее полили водой, содержащей железо или ржавчину и она скопилась в определенном месте клубня ОО Или просто накопила какое-то вещество, которое быстро окисляется на воздухе (как коричневеют на воздухе разрезанные яблоки или чернеет капуста, да собственно и сама картошка - это всё химические процессы)

3) Вирусный - возможно конечно, но мне кажется маловероятным именно в таком виде. Обычно вирусность проявляется на зеленых растениях в виде мозаичности и искривлениях листа / черешка, а на древесине и клубнях - в виде бесформенных наростов, но никак не в виде "прожилок". Рак (вирусный) - это патология деления клеток, которые не успевают развиваться и остаются мелкими, но в большом количестве. А результат рака - опухоль. В том числе на клубнях. Здесь этого нет.

4) Бактериальный / грибной - вероятнее всего, как мне кажется. Зарождающаяся инфекция. Если дольше хранить в тепле - от этих коричневых прожилок пойдут коричневые пятна и картошка начнет гнить. Пока прожилки - не страшно, если они не горькие. Если горькие - вырезать.

Это вирусное заболевание картофеля, для людей не опасно.

Эти прожилки образуются в результате нехватки удобрений, мин. солей или простой засухи.. Безвредно.. Да.. вот позеленения опасны для здоровья..